“从小就爱吃的一道菜，很家常的做法。每次做带鱼我都会把带鱼表面的那层“银脂”去掉，因为我不爱吃带鱼鳞…当然，能吃的也没必要去掉，这个看个人喜好。”
食材明细
- 微辣 口味
- 烧 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
红烧带鱼的做法步骤
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1所有食材准备好，带鱼清理干净控下水。（这个图中没有拍食用油、姜片、还有水…但都会用。）老抽、味极鲜、醋都倒在一个碗里就可以。这次的带鱼我切了24小段，共550克，给大家参考。 -
2锅中倒入足够的油，开始煎带鱼。将带鱼段在面粉里滚一圈，两面都要粘一下面粉，再放入油锅中煎炸。
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3每一段带鱼都粘满一小层面粉，再放入油锅中炸制成金黄色。
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4煎炸好的带鱼，放在盘子里备用。炸过带鱼的油倒出来，不用。另起油锅。
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5将葱切段，蒜瓣拿菜刀拍一下…这样更容易入味儿。
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6锅中倒入10克左右的食用油，至七分热，放入带鱼段，然后，加入葱段、蒜瓣、姜片、花椒、大料、干辣椒…一起放进去。
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7加入白糖。
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8倒入老抽、味极鲜、醋。
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9倒入适量的水，水位线刚好能没过带鱼即可。
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10加入盐和鸡精。
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11煮开后，转中小火，盖好锅盖，炖15分钟。期间要注意下，不要把水炖干，可以拿铲子轻轻铲下锅底，注意不要糊锅。
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1215分钟后，打开锅盖，收下水份，关火。盛盘时候，可以撒些香葱末或者香菜点缀一下，更好看。
小窍门
1.有的时候，我们会买冷冻的带鱼来做红烧带鱼，冷冻的带鱼是不可以用热水泡的，那样会容易肉散掉。清洗冷冻带鱼的时候，要等冷冻带鱼解冻后，用凉水来清洗。
2.炖带鱼的时候，不要总是翻拌带鱼，那样也会使带鱼散掉。
2.炖带鱼的时候，不要总是翻拌带鱼，那样也会使带鱼散掉。
使用的厨具：炒锅
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