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诗文 豉汁排骨
释义
豉汁排骨的做法
“很喜欢喝早茶,喜欢粤菜中的豉汁排骨。吃多了,自已便做出了这道操作简单却风味独特的豉汁排骨。”

食材明细

主料
  • 排骨 500g
辅料
  • 豆豉 50粒
  • 生姜 3片
  • 2根
  • 1调羹
  • 1/5调羹
  • 酱油 2调羹
  • 老抽 1/4调羹
  • 淀粉 1调羹
  • 花生油 一碗底
  • 咸鲜 口味
  • 蒸 工艺
  • 半小时 耗时
  • 简单 难度

豉汁排骨的做法步骤

  • 豉汁排骨的做法步骤:1
    1
    排骨剁小块洗净晾干。
  • 豉汁排骨的做法步骤:2
    2
    晾干的排骨加入调料1用手抓匀。
  • 豉汁排骨的做法步骤:3
    3
    生姜切丝后和豆豉洒于排骨上,腌15分钟。有空的话可腌够30分钟。
  • 豉汁排骨的做法步骤:4
    4
    腌制15分钟后,锅内放入水烧开,将排骨放入上锅盖大火蒸6分钟后给排骨转个身再蒸4分钟,关火取出。
  • 豉汁排骨的做法步骤:5
    5
    洒上葱花,花生油热烧至十成热淋于排骨上。

小窍门

1、排骨一定要买小肉排,大肉排很柴的。要剁小块些,暗香的是请肉摊的老板剁的,还是大块了,再小一半就更嫩了。
2、腌制排骨一定要加入干淀粉腌,口感的质嫩就靠这个和火候的把握。加入湿的容易成坨。
3、火候很重要哦。时间太长会老哦。如果你家的火非常大还可以适当缩短些的。暗香的属于中大吧。
4、中途的翻身也很重要哦、这样更入味。
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更新时间:2025/3/16 10:49:05