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诗文 汤种面包
释义
汤种面包的做法
“好看好吃的拉丝面包。汤种就是让面粉含水量高,面包烤出来柔软,延缓面包老化。”

食材明细

汤种
  • 面粉 20g
  • 80g
主面团
  • 高筋面粉 300g
  • 牛奶 140g
  • 鸡蛋液 50g
  • 白砂糖 50g
  • 3g
  • 酵母 4g
  • 黄油 20g
  • 其他 口味
  • 烤 工艺
  • 数小时 耗时
  • 简单 难度

汤种面包的做法步骤

  • 汤种面包的做法步骤:1
    1
    先做汤种:20克面粉加80克水,搅匀,放入微波高火20秒,搅匀,(还是液体),再微波20秒。
  • 汤种面包的做法步骤:2
    2
    面糊搅至有纹路即可。(我微波了3次20秒,看自家微波炉决定)盖保鲜膜,放凉置冰箱冷藏1~2天,24小时更好,时间太长,面糊变灰就不可使用。
  • 汤种面包的做法步骤:3
    3
    除黄油外放入主面团所有材料,最后倒入放入冰箱冷藏的汤种,面包机搅拌面团。
  • 汤种面包的做法步骤:4
    4
    加黄油20克,面包机再次搅拌面团。(面团要搅至有手套膜)
  • 汤种面包的做法步骤:5
    5
    发酵2.5倍大小。
  • 汤种面包的做法步骤:6
    6
    排气,很粘,可撒面粉,分成6个剂子,滚圆。
  • 汤种面包的做法步骤:7
    7
    蛋糕模全部刷油,放入6个剂子,摆好。
  • 汤种面包的做法步骤:8
    8
    发酵2倍大小。
  • 汤种面包的做法步骤:9
    9
    刷蛋液。(可以预留10克鸡蛋液刷)
  • 汤种面包的做法步骤:10
    10
    撒黑白芝麻,椰蓉。
  • 汤种面包的做法步骤:11
    11
    170度预热5分钟,放入,170度烤45分钟。烤至20分钟盖锡纸。
  • 汤种面包的做法步骤:12
    12
    从模具倒出来,透凉。装入保鲜袋保存。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   早餐  
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更新时间:2025/3/10 17:17:50