““油泼豆莛”是取用绿豆芽摘去芽和根，其梗称为“豆莛”。此菜豆芽色白如玉，鲜脆爽口。
关于此菜还有这样一个历史典故：相传，清代乾隆皇帝有一次到孔府，在用膳时，因肚子不饿，吃得很少。在场待膳的“衍圣公”很着急，便传呼厨师想办法，制作一道既能开胃，又食不饱的菜肴。厨师便取绿豆芽，加花椒少许，经热油锅炒熟后上桌。乾隆吃后觉得绿豆芽洁白生脆，花椒味香开胃十分满意，称赞此菜“味道不错，是从未吃到过的一道好菜”！这样油拨豆莛便成孔府名菜。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 拌 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
油泼豆莛的做法步骤
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1买回来的豆芽用清水冲洗两次，沥干。 -
2将豆芽掐去芽和根。 -
3锅内热油，放入花椒和大料炸香后捞出。 -
4将豆莛放入漏勺（密孔的）。 -
5左手拿漏勺搁在油锅上，用汤勺舀热油反复浇在豆莛上。 -
6浇至豆莛变色，撒上盐拌均匀即可装盘。
小窍门
1、买豆芽的时候最好选择比较整齐的，梗大点的，这样摘起来就比较快。
2、菜上桌后要尽快食用，以免豆芽回软。
2、菜上桌后要尽快食用，以免豆芽回软。
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