“经典下饭菜”
食材明细
- 微辣 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
宫保鸡丁的做法步骤
-
1葱白切段，干辣椒剪成段儿去籽，花生米在烤箱140度上下火烤15分钟放凉去皮 -
2鸡胸肉切丁，加入生抽，淀粉和料酒抓匀腌制20分钟 -
3调一碗芡汁：将调汁中所有原料倒入碗中搅拌均匀备用 -
4锅中倒适量油烧热，将腌好的鸡丁倒入锅中迅速翻炒到完全变色，再炒几下，鸡丁大概7成熟，盛出 -
5剩底油，放入花椒和干辣椒段儿以及姜丝炒出香味儿 -
6再倒入滑好的鸡丁同炒，炒大概一分钟左右 -
7加入葱段儿与鸡丁一起炒均匀， -
8倒入调好的芡汁，翻炒几下 -
9汤汁稍浓，待出锅前将熟花生米倒入锅中， -
10直至与锅内原料翻炒均匀 -
11完全裹上汤汁，可出锅。
小窍门
鸡胸肉首次炒时不宜炒得时间过长，因为还得回锅，时间过长，肉质会老
花生米出锅前放，保持脆爽
我这次完全用的生抽，肉质颜色比较浅，喜欢深色的可以用老抽
干辣椒还可以稍微多放或者少许，根据自己口味吧，方子中的量吃起来微微有辣的感觉，还可以。
花生米出锅前放，保持脆爽
我这次完全用的生抽，肉质颜色比较浅，喜欢深色的可以用老抽
干辣椒还可以稍微多放或者少许，根据自己口味吧，方子中的量吃起来微微有辣的感觉，还可以。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
中式宴请
快手菜
川菜