“香而不腻”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炖 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
肉烧花菇的做法步骤
-
1锅中坐足量水烧开，加入葱姜花椒和料酒， -
2将肉煮至发白去除表面杂质和血沫，捞出切块， -
3新鲜花菇洗净，每朵切成4小块 -
4锅中倒入一点油，约1/2汤匙量，加入五花肉煸炒出油，可以小火多煸一会儿，至几面焦黄 -
5煸好的肉盛出，关火，油稍微放凉一些再次打开火，将冰糖放入开始炒糖色 -
6冰糖全部融化，呈棕黄色稍微冒出小泡，糖色炒好 -
7马上下入五花肉翻炒上色， -
8倒入足量开水，加入葱姜，八角，肉蔻，草蔻，香叶，老抽，黄酒，大火烧开后转小火， -
9小火炖20分钟左右，加入盐和鸡精，继续炖10分钟，加入切好的花菇，再炖15—20分钟左右， -
10汤收浓稠即可出锅
小窍门
加清汤时最好加开水，这样肉质不会变得太紧
油一定要少放，五花肉煸后会出一部分油，炖肉用足够了
炒糖色一定要一火，要十分注意火候，以免炒糊变苦，炒糖色是为了肉上色更好看，肉更香气怡人，
实在炒不好的就直接老抽好了，现在市面上的红烧老抽，上色也还不错
油一定要少放，五花肉煸后会出一部分油，炖肉用足够了
炒糖色一定要一火，要十分注意火候，以免炒糊变苦，炒糖色是为了肉上色更好看，肉更香气怡人，
实在炒不好的就直接老抽好了，现在市面上的红烧老抽，上色也还不错
使用的厨具：炒锅
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