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诗文 【徽菜】--土豆炸饺
释义
【徽菜】--土豆炸饺的做法
“土豆富含多糖物质,味醇、酥软、异味小,是当今价廉的减肥食品。
土豆炸饺成菜外观金黄,皮酥干香,牛肉鲜嫩,冬笋、马蹄粒爽脆,在筵席配餐中深受公众喜爱。
土豆中钾和钙的平衡对于心肌收缩有显著作用,能防止高血压和保持心肌的健康。土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白,预防心血管系统脂肪沉积,保持血管的弹性,有利于预防动脉粥样硬化的发生。土豆所含的钾能取代体内的钠,同时能将钠排出体外,有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。”

食材明细

主料
  • 土豆 450克
  • 肉茸 200克
  • 香菇 9个
  • 莲藕 50克
辅料
  • 精盐 5克
  • 味精 2克
  • 料酒 10克
  • 白糖 5克
  • 老抽 10克
  • 10克
  • 5克
  • 色拉油 500克
  • 咸鲜 口味
  • 炸 工艺
  • 一小时 耗时
  • 高级 难度

土豆炸饺的做法步骤

  • 【徽菜】--土豆炸饺的做法步骤:1
    1
    先把肉洗净。
  • 【徽菜】--土豆炸饺的做法步骤:2
    2
    切成小块,剁成碎末。
  • 【徽菜】--土豆炸饺的做法步骤:3
    3
    香菇洗净,用温水浸泡30分钟。
  • 【徽菜】--土豆炸饺的做法步骤:4
    4
    滤干水分。
  • 【徽菜】--土豆炸饺的做法步骤:5
    5
    切成碎末。
  • 【徽菜】--土豆炸饺的做法步骤:6
    6
    莲藕洗净,刮去外皮。
  • 【徽菜】--土豆炸饺的做法步骤:7
    7
    先切成薄片。
  • 【徽菜】--土豆炸饺的做法步骤:8
    8
    再剁成碎末。
  • 【徽菜】--土豆炸饺的做法步骤:9
    9
    葱、姜剁成碎末。
  • 【徽菜】--土豆炸饺的做法步骤:10
    10
    肉馅中放入香菇、莲藕末、精盐、味精、料酒、白糖、老抽、葱姜、色拉油调匀。
  • 【徽菜】--土豆炸饺的做法步骤:11
    11
    先把土豆洗净。
  • 【徽菜】--土豆炸饺的做法步骤:12
    12
    放入锅中蒸熟,稍晾去皮。
  • 【徽菜】--土豆炸饺的做法步骤:13
    13
    把土豆放入盆中。
  • 【徽菜】--土豆炸饺的做法步骤:14
    14
    最后压成泥。
  • 【徽菜】--土豆炸饺的做法步骤:15
    15
    取小块土豆泥,用手按成饼。
  • 【徽菜】--土豆炸饺的做法步骤:16
    16
    放入馅料。
  • 【徽菜】--土豆炸饺的做法步骤:17
    17
    包起来即成饺子生坯。
  • 【徽菜】--土豆炸饺的做法步骤:18
    18
    放入蒸锅蒸熟。
  • 【徽菜】--土豆炸饺的做法步骤:19
    19
    锅里放油,放入饺子炸制。
  • 【徽菜】--土豆炸饺的做法步骤:20
    20
    变色后捞出来,把油烧到8成热再次放入饺子复炸一次。
  • 【徽菜】--土豆炸饺的做法步骤:21
    21
    饺子炸成金黄色,即可出锅。
  • 【徽菜】--土豆炸饺的做法步骤:22
    22
    把炸好的饺子放入铺了吸油纸盘中即可。

小窍门

1.土豆芽眼要剔除干净。  
2.饺子因是蒸熟下锅炸制,故不能有破损。炸时要控制好油温,炸至色金黄即可,不要炸出焦痕,以免影响成菜美观和口感。
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更新时间:2025/3/11 18:55:59