“饹馇又称咯扎、搁着、隔着，一种河北唐山的面食小吃，用豆面做成饼形。饹馇”还有一个有趣的故事。有一次，御膳房给慈禧端上了醋熘咯扎，她一看没有吃过，问了声：“这是什么菜呀？”太监赶忙回答：“还没起名字呢，请老佛爷赐个名吧。”慈禧太后一边听一边吃了两口，太监就忙着往下撤。谁知，慈禧太后还没有吃够，就说了句“搁着”吧。太监以为这是太后赐的菜名，马上传下去：“老佛爷赐此菜名为‘咯扎’。”咯扎与搁着谐音，从此以后，咯扎的叫法便在民间流传至今。”
食材明细
- 原味 口味
- 未知 难度
炸千子的做法步骤
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1这黄色大圆饼叫饹馇，河北唐山、秦皇岛一带特有的一种食材，好的饹馇是绿豆面做的，现在是买不到那么纯的了。饹馇裹上肉馅儿炸，叫炸千子，在结婚宴请的酒席上出镜率还是挺高的。做法很简单，猪肉馅加盐老抽香油葱花淀粉花生油拌匀，喜欢吃姜的就放姜，一点面粉或淀粉或者面粉加淀粉都可以，加水搅成糊备用。饹馇上均匀铺上一条拌好的肉馅儿，边缘抹上面糊，从下往上卷起，卷成长条卷，尽量卷紧实一点，最后边缘用面糊粘紧即可。 -
2用刀切成小段，下油锅炸至金黄即可。
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3千子成品，外酥里嫩很好吃。没有搁着可以用蛋皮代替，锅刷少许油，摊大蛋皮，裹上肉馅儿，卷成卷炸。口感上应该不如饹馇做的好吃吧。
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小吃