“山药是健脾养胃的平民食材，属河南焦作温县的垆土地山药为最佳，咱今天不重点介绍它，因为不管哪里的山药都有其存在的重要性，用我老妈的话讲：“吃，就比不吃强！”但炖菜用的山药，还是要以口感软糯的为宜，那种脆脆的山药只适合炒菜或者凉拌吃。
这一大锅菜看着好热闹，红绿黄棕，还有浓厚的汤汁在其中，想必泡米饭或者蘸馒头是极香的！没错，除了山药，我还放了胡萝卜和青蒜。全素的不太受欢迎，所以我用了蛋白质含量极高的海鱼——鲅鱼来提升这锅菜的品质。
6块鱼、2根山药，成就了一道香喷喷的砂锅菜，在春天吃格外暖和。全家人都喜欢，眉飞色舞一扫而光，抹抹嘴直说太好吃！”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炖 工艺
- 半小时 耗时
- 高级 难度
鲅鱼干炖山药的做法步骤
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1鲅鱼干冲洗一遍，沥干水。 -
2山药、胡萝卜、青蒜冲洗干净。
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3山药削皮，切大块，切完后赶紧放凉水中浸泡，防止氧化变黑；山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱会导致发肤发痒，所以在处理时要避免皮肤碰到。
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4青蒜切寸段，胡萝卜切滚刀块。
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5砂锅中倒适量油，将鲅鱼块入锅中，小火煎至两面微干、定型，有皮的一面出现微微的焦色。
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6倒适量酱油爆出香味，再把山药、胡萝卜入锅中，撒少许盐，倒适量热水；因为砂锅是热的，如果此时倒凉水一激，砂锅容易爆裂，所以一定要倒热水。
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7砂锅的蓄热效果好，所以大火煮开后，盖上盖子转微小火。
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8待山药胡萝卜都熟透了，汤也耗到自己满意的程度时，关火，将青蒜段入锅中，轻轻拌几下即可。
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9连锅端上桌，红剁椒来一勺，红黄相间，养眼又好吃！
小窍门
1. 鲅鱼干是半潮不干的，生鲅鱼干可放冰箱冷冻保存，食用前解冻再烹饪；鲅鱼肉厚香嫩且只有一根主刺，特别适合老年人和孩子食用；
2. 用油将鲅鱼块煎一煎，可以让鱼肉更加紧致，久炖而不碎；
3. 鱼肉自带鲜味，所以无需其它调味品，简单的酱油和盐增加颜色和咸味就可以了，最后的青蒜是点睛之笔，红剁椒可以根据个人口味放或不放。
2. 用油将鲅鱼块煎一煎，可以让鱼肉更加紧致，久炖而不碎；
3. 鱼肉自带鲜味，所以无需其它调味品，简单的酱油和盐增加颜色和咸味就可以了，最后的青蒜是点睛之笔，红剁椒可以根据个人口味放或不放。
使用的厨具：砂锅
所属分类：
热菜
家常菜
午餐
晚餐