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诗文 手工老面馒头
释义
手工老面馒头的做法

食材明细

主料
  • 中筋面粉 400克
  • 老面酵头 100克
  • 食用碱 一克
辅料
  • 温水 200克
调料
  • 糖 50克
  • 甜味 口味
  • 蒸 工艺
  • 数小时 耗时
  • 高级 难度

手工老面馒头的做法步骤

  • 手工老面馒头的做法步骤：1
    1
    准备好100克老面和20克温水。
  • 手工老面馒头的做法步骤：2
    2
    老面和温水化开，搅匀。
  • 手工老面馒头的做法步骤：3
    3
    搅拌好的老面水。
  • 手工老面馒头的做法步骤：4
    4
    老面水加入400克面粉中，再加180克温水，搅拌成面絮，再揉成光滑的面团。
  • 手工老面馒头的做法步骤：5
    5
    放温暖处发酵至两倍大（现在的温度差不多10个小时左右）。
  • 手工老面馒头的做法步骤：6
    6
    用手戳一个洞，不回缩就是发酵好了。
  • 手工老面馒头的做法步骤：7
    7
    发酵好的面团加一克食用碱，再次揉光滑排气，中和酸味，期间可以少量多次的揉进一些干面粉至面团光滑。
  • 手工老面馒头的做法步骤：8
    8
    分成10个均匀的小剂子。
  • 手工老面馒头的做法步骤：9
    9
    再次揉光滑，团成稍高的圆形馒头生胚。
  • 手工老面馒头的做法步骤：10
    10
    放入蒸锅中，盖上锅盖，不开火，再次醒发20分钟。
  • 手工老面馒头的做法步骤：11
    11
    时间结束后，开大火烧开，出汽后，蒸15分钟，关火后再虚蒸3-5分钟即可。
  • 手工老面馒头的做法步骤：12
    12
    好了??。
  • 手工老面馒头的做法步骤：13
    13
    成品图。
  • 手工老面馒头的做法步骤：14
    14
    成品图。
  • 手工老面馒头的做法步骤：15
    15
    成品图。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 面食   家常菜   馒头花卷  
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更新时间：2025/12/2 19:56:21