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诗文
手工老面馒头
释义
食材明细
主料
中筋面粉
400克
老面酵头
100克
食用碱
一克
辅料
温水
200克
调料
糖
50克
甜味 口味
蒸 工艺
数小时 耗时
高级 难度
手工老面馒头的做法步骤
1
准备好100克老面和20克温水。
2
老面和温水化开,搅匀。
3
搅拌好的老面水。
4
老面水加入400克面粉中,再加180克温水,搅拌成面絮,再揉成光滑的面团。
5
放温暖处发酵至两倍大(现在的温度差不多10个小时左右)。
6
用手戳一个洞,不回缩就是发酵好了。
7
发酵好的面团加一克食用碱,再次揉光滑排气,中和酸味,期间可以少量多次的揉进一些干面粉至面团光滑。
8
分成10个均匀的小剂子。
9
再次揉光滑,团成稍高的圆形馒头生胚。
10
放入蒸锅中,盖上锅盖,不开火,再次醒发20分钟。
11
时间结束后,开大火烧开,出汽后,蒸15分钟,关火后再虚蒸3-5分钟即可。
12
好了??。
13
成品图。
14
成品图。
15
成品图。
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 面食 家常菜 馒头花卷
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更新时间:2025/6/3 23:55:01