“有层次有颜值有品位的丸子。唯一缺点就是步骤多，时间长。”
食材明细
- 原味 口味
- 未知 难度
鹌鹑蛋珍珠丸子的做法步骤
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1长粒糯米2杯。 -
2淘洗干净，浸泡3小时以上。
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3鹌鹑蛋冷水入锅中，加入卤料煮8—10分钟。
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4煮好马上放入冷水中浸泡5分钟。
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5剥壳，用厨房纸擦干水分。
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6沾一层薄薄的面粉。
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7锅中放油，放鹌鹑蛋大火煎炸至表面金黄。
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8炸成虎皮蛋，表面金黄皮脆。
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9放入刚刚煮蛋的卤水里浸泡入味。
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10肉糜加一个鸡蛋，盐，生抽，黑胡椒粉，分次加入少量水，搅至上劲备用。
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11沥干淘米水，准备好卤蛋，肉糜。
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12还要准备一碗温水用来粘手。
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13手掌先粘上点温水，再取肉糜压成小饼。
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14包入鹌鹑蛋。
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15肉糜把鹌鹑蛋全部包裹住。
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16肉丸子放入糯米与三色糙米混合放小碗中来回滚，让肉丸均匀粘上糯米。
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17滚成圆形，放蒸锅大火蒸40分钟左右。
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18这个是纯糯米，没有加三色糙米的。
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19蒸好要马上端出锅，不然水汽回回流到底部。
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20三色糙米成品。
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21纯糯米成品。
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22中间切开，层次分明。
小窍门
1.糯米选用长粒糯米，做出来成品比圆粒糯米好看。淘洗到没有米浆水清澈，动作要轻柔，米粒浸泡时间太长容易有碎米出米浆。
2.新鲜肉糜选用腿肉，太肥蒸的时候会流油。也不用加太多调料，保证原汁原味。
3.肉糜调成饺子馅程度即可。
2.新鲜肉糜选用腿肉，太肥蒸的时候会流油。也不用加太多调料，保证原汁原味。
3.肉糜调成饺子馅程度即可。
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