“远离家乡10多年，人们常说：“每逢佳节倍思亲”，随着年龄的增长，对家乡、对亲人的思念越来越强烈。制作的是美食，揉进的是情感，这款酸菜肉包是父亲手把手教我的，酸菜是北方的朋友只用酸菜芯切丝带到广州的，吃在嘴里，暖在心头，想家的感觉顿然而生，这种家乡的味道、朴素的情感让我终生难忘。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
酸菜肉包的做法步骤
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1五花肉剁碎，加一个蛋、大葱碎、姜末、生抽、蚝油、料酒、花椒粉，顺时针搅拌上劲，如果觉得干少加一点儿水； -
2腌制2小时，我是晚上做好馅放保鲜盒入冰箱腌制，第二天早晨用；
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3面粉倒入大盆里，准备260克温水，先用一点儿水化开酵母，静置5分钟，如图；
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4先倒酵母水，后加温水，一点一点加，边加边搅拌，揉匀后盖保鲜膜入烤箱发酵；
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5虾皮洗净；
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6锅里加一饭勺花生油小火烧开，炸虾皮；
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7浇在肉馅上；加2大勺香油，少许盐。拌匀；
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8酸菜洗净，挤干水分，剁碎加入肉馅里拌匀；
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9一个半小时面发好；
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10取一半的面团，分八个小剂子滚圆；
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11擀成中间厚，四周薄的面皮；
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12取一个面皮，放入馅料；
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13包好；
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14屉布用凉水浸透，凉水上锅，盖锅盖，二发15分钟；
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15开火，大火蒸15分钟，关火焖3-5分钟，取出。
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16北方人吃包子、饺子一定用蘸料和蒜瓣，蘸料可用生抽，老醋、蒜泥、辣椒油、香油拌匀。
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17圆润、饱满，柔软的面皮，包裹着浓香的馅，蘸着酱料，幸福的味道！
小窍门
1、通常面粉和酵母的比例是100:1,100克面粉用1克酵母。
2、温水滴到手背上不烫手，就是30度左右。
3、喜欢香口的，可以加1个浓汤宝，少加盐或不加盐。
4、蚝油和虾皮都有盐，酸菜也是腌制品，这款包子不用加盐，最后蘸料也是咸的。
5、如果没有烤箱发酵，室温面盆包裹棉被，促进发酵，适当延长时间，也能发酵好。
2、温水滴到手背上不烫手，就是30度左右。
3、喜欢香口的，可以加1个浓汤宝，少加盐或不加盐。
4、蚝油和虾皮都有盐，酸菜也是腌制品，这款包子不用加盐，最后蘸料也是咸的。
5、如果没有烤箱发酵，室温面盆包裹棉被，促进发酵，适当延长时间，也能发酵好。
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
主食
面食
家常菜
包子