“记得之前看《孤独的美食家》，五郎先生曾吃过一道“生拌秋刀鱼”（似乎是第二季里面的一集，那集里还有“酒蒸蛤蜊”），似乎非常美味。。
可惜那道菜要使用新鲜的秋刀鱼，我们这内陆地区是买不到的。
我在超市见到的秋刀鱼，大部分都是冷冻或者冰鲜（其实两个都没差吧。。），所以只好退而求其次的做成“烤秋刀鱼”。。
这道菜的关键是：葱姜可以少，盐必不可少~”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烤 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
盐烤秋刀鱼的做法步骤
-
1准备好材料； -
2冰鲜秋刀鱼清洗干净后，从肚子剪开，去除内脏、鱼鳃和黑膜，并且洗净血污； -
3用厨房用纸或者干布，吸干鱼表面和肚子里的水分； -
4用利刀在鱼的两面都斜切几刀； -
5处理好的鱼，表面和肚子里都撒上少许盐，现磨黑胡椒，按摩一下，尽量每个角落都揉到； -
6姜切条，蒜去皮后拍碎，塞入鱼肚子中，蒙上保鲜膜，静置15~30分钟； -
7烤箱提前预热200度。预热结束后，在锡纸上涂上一层橄榄油； -
8将鱼放在锡纸上，送入烤箱，中层，上下火，190度，烘烤20~25分钟； -
9中途烤到10分钟左右，取出来翻面一次并撒少许盐； -
10烤到鱼肉开始嗤嗤冒油，出炉，配上新鲜柠檬切片，开吃！
小窍门
1.秋刀鱼要选择外表光滑无破损，并且表皮有光泽的，这种鱼味道比较好；
2.剪开秋刀鱼的肚子时，注意不要弄破苦胆。另外鱼肚子里的黑膜要洗干净；
3.鱼身上的水分要擦干，这样有两个目的：一是能更好的入味；二是烘烤的时候不会出太多水；
4.不用葱姜的话，也可以用少许料酒代替；
5.锡纸上刷油，是为了防止烘烤过程中，秋刀鱼的皮黏在锡纸上；
6.烘烤过程中，撒少许盐在鱼的表面，味道会更加鲜美。
2.剪开秋刀鱼的肚子时，注意不要弄破苦胆。另外鱼肚子里的黑膜要洗干净；
3.鱼身上的水分要擦干，这样有两个目的：一是能更好的入味；二是烘烤的时候不会出太多水；
4.不用葱姜的话，也可以用少许料酒代替；
5.锡纸上刷油，是为了防止烘烤过程中，秋刀鱼的皮黏在锡纸上；
6.烘烤过程中，撒少许盐在鱼的表面，味道会更加鲜美。
使用的厨具：电烤箱
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