食材明细
- 原味 口味
- 炖 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
炖排骨的做法步骤
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1购买切成块的排骨后，在凉水浸泡2～3小时，抽出牛血后冲洗一次。 -
2抽出排骨的血水后取出脂肪和牛筋后，按肉纹反向切出刀纹，使之调料充分渗透于肉中，然后在沸水烫出排骨。 -
3萝卜切成圆弧的大块，削栗子·银杏皮，并冲洗大枣后抽出水分。 -
4鸡蛋分开蛋白和蛋黄后煎成，然后切成丝。 -
5搅拌适当量的材料制作调料酱后放入排骨后搅拌，并浸泡10分钟左右。 -
6在调料酱浸泡排骨后盛在锅里炖煮，调料味渗透到肉中后，放入萝卜·银杏·大枣后煮熟即可。盛在器皿时在上面放上鸡蛋·松子粉作为菜码。
小窍门
松子粉，捣碎削皮后的松子而制成，又称松盐。使用于传统料理的高级调味料。使用于料理时…在肉脯或生拌肉·生鱼片·煎肉饼·肉串·九折盘等撒些松子粉而吃，料理会显得更加有品位。制作调料酱油或辣椒酱时，放些松子粉来替代芝麻盐，就会更加香脆高档。没有松子粉时可以撒上核桃粉。