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诗文 炖排骨
释义
炖排骨的做法

食材明细

主料
  • 牛排 1kg
  • 萝卜 ?个
  • 栗子 3个
  • 银杏 3个
  • 大枣 3个
  • 鸡蛋 1个
  • 松子粉 少许
  • 煮排骨的水 5杯
  • 酱油 6大勺
  • 梨汁 4大勺
  • 洋葱 2大勺
  • 糖水 2大勺
  • 大蒜 1大勺
  • 生姜 1大勺
  • 清酒 1大勺
  • 芝麻油 1大勺
  • 胡椒粉 少许
  • 芝麻 少许
  • 原味 口味
  • 炖 工艺
  • 一小时 耗时
  • 高级 难度

炖排骨的做法步骤

  • 炖排骨的做法步骤:1
    1
    购买切成块的排骨后,在凉水浸泡2~3小时,抽出牛血后冲洗一次。
  • 炖排骨的做法步骤:2
    2
    抽出排骨的血水后取出脂肪和牛筋后,按肉纹反向切出刀纹,使之调料充分渗透于肉中,然后在沸水烫出排骨。
  • 炖排骨的做法步骤:3
    3
    萝卜切成圆弧的大块,削栗子·银杏皮,并冲洗大枣后抽出水分。
  • 炖排骨的做法步骤:4
    4
    鸡蛋分开蛋白和蛋黄后煎成,然后切成丝。
  • 炖排骨的做法步骤:5
    5
    搅拌适当量的材料制作调料酱后放入排骨后搅拌,并浸泡10分钟左右。
  • 炖排骨的做法步骤:6
    6
    在调料酱浸泡排骨后盛在锅里炖煮,调料味渗透到肉中后,放入萝卜·银杏·大枣后煮熟即可。盛在器皿时在上面放上鸡蛋·松子粉作为菜码。

小窍门

松子粉,捣碎削皮后的松子而制成,又称松盐。使用于传统料理的高级调味料。使用于料理时…在肉脯或生拌肉·生鱼片·煎肉饼·肉串·九折盘等撒些松子粉而吃,料理会显得更加有品位。制作调料酱油或辣椒酱时,放些松子粉来替代芝麻盐,就会更加香脆高档。没有松子粉时可以撒上核桃粉。
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更新时间:2025/3/16 11:40:07