“今天上的这道“三杯茄子”是从台湾菜馆里偷师的，所谓“三杯”，指的是麻油、酱油、糖、各一杯、加大蒜、辣椒、老姜调味煮材料，待酱汁快收干，起锅前加九层塔拌炒即成。特别喜欢九层塔的独特香味，而这种材料在湖北市场上被不容易找到，因此会在家里阳台上种了一小盆，平时做菜想要提味提香就撒一点叶子配菜。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
三杯茄子的做法步骤
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1准备好原材料； -
2茄子切成细长条后加入少许的盐腌制一下； -
3滗去水分后加入适量的淀粉拌均匀； -
4锅中倒入适量的油； -
5下入茄子进去煸炒； -
6翻炒几下后加入适量的蒜瓣； -
7炒至茄子微微有些发黄后倒入半杯糖； -
8再倒入半杯酱油； -
9稍微煮上一、两分钟入味后倒入九层塔，翻炒均匀，盛入盘中。 -
10端上桌了。
小窍门
1.三杯是沿用台湾名菜三杯鸡的做法，三杯是指油、糖、酱油按1:1:1的比例调味；九层塔是三杯菜肴中必须加入的香料；2.为了茄子少吸油，可以先将茄子用盐腌制一下，再裹上淀粉，这样茄子在煸炒的过程中就少吸油了。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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