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诗文 戗面馒头
释义
戗面馒头的做法
“所谓“戗面”就是在揉馒头时,在已揉好的面粉里再揉进去一些干面,吸收一部分面团里的水分,这样蒸出来的馒头吃着筋道。在北方的面食里,“戗面馒头”很有特色,这种馒头蒸好出笼后很漂亮,色泽洁白、表皮亮泽,入口后耐嚼,十分香甜。戗面馒头也比一般的馒头耐存放,放的久一些不易变质,原因是水份较少。传统上的戗面馒头是用面肥来制作,用面肥做为引子进行和面,然后进行发酵,还需要兑入合适的碱水,再经过加入一定比例的干面粉进行反复的揉面制作而成。这次稍进行了改良,用了一次发酵,喜欢的朋友可以试试。”

食材明细

主料
  • 面粉 350g
  • 清水 170g
  • 食用碱面 1.5g
老面
  • 面粉 50g
  • 温水 30g
  • 酵母 1.5g
  • 原味 口味
  • 蒸 工艺
  • 一小时 耗时
  • 简单 难度

戗面馒头的做法步骤

  • 戗面馒头的做法步骤:1
    1
    老面材料混合成团(无需揉光滑)室温发酵4-5小时,至蜂窝状(冬天需发酵一夜)。
  • 戗面馒头的做法步骤:2
    2
    碱面中加入50克清水搅拌至融化成碱水备用(配方内清水量)。
  • 戗面馒头的做法步骤:3
    3
    300g面粉中(预留50g面粉)加入撕碎的老面,慢慢倒入清水搅拌至?状。
  • 戗面馒头的做法步骤:4
    4
    手握紧,拳头外部沾上碱水轧入面团中,直到把全部碱水完全轧入面团中。
  • 戗面馒头的做法步骤:5
    5
    再将剩余的50g面粉分次揉入面团中。
  • 戗面馒头的做法步骤:6
    6
    直到光滑细腻状态。
  • 戗面馒头的做法步骤:7
    7
    搓成长条分成等份。
  • 戗面馒头的做法步骤:8
    8
    依次滚圆成宝塔状。静置饧发1小时左右。直到发酵至1.5倍大,托起面团有轻盈感。入冷水锅中,水开后15分钟左右,关火焖3分钟即可。
  • 戗面馒头的做法步骤:9
    9
    成品。
  • 戗面馒头的做法步骤:10
    10
    成品。
  • 戗面馒头的做法步骤:11
    11
    成品。
  • 戗面馒头的做法步骤:12
    12
    成品。

小窍门

蒸制时间根据生坯大小适当调整。做成生坯后可以预留一块面团用作老面,入冰箱冷藏室保存,使用前提前取出回温后可直接使用。
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 主食   家常菜   馒头花卷  
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更新时间:2025/3/18 18:25:00