“北方过年总要蒸些硬面馒头。硬面馒头好吃，但是揉面很累，得用劲的反复揉搓折叠、揉搓折叠……至到面团光滑??????”
食材明细
- 原味 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
硬面馒头的做法步骤
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1450g温水中加入10g鲜酵母化开，一点点的加入1000g五得利面粉中，水别一次全倒完，留一些水，最后用手蘸着水踹面，因为面粉多水少，面团就不要想着能揉的很光滑??????盖上盖子，放在温暖的地方等待发酵。 -
215g干面粉分多次撒在面板上，把发酵好的面团放在面粉上，使劲的揉搓、折叠，每次都要把面板上的面粉完全揉进面团中。
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3至到15g面粉全部揉入面团，面团光滑为止。
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4面团搓长条，用手揪出大小均匀的10个面剂子。
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5用右手的大鱼际揉面团，下面四指和大拇指往上抬起面团，左手附助并转动面团，至到面团光滑变成扁圆状。
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6侧转面团，底部收口朝向手心，同样用右手大鱼际将面团收口尽量收好，并揉高馒头。
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7尽量让收口变小，最后在案板上撒点干面粉，让馒头在干面粉上滚上一圈，沾上薄薄的似有似无面粉，整整形。
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8全部揉好。
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9电热毯上铺上布子，放上揉好的馒头。
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10盖上做馒头的专用被子。
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11省发至馒头变轻盈。蒸锅烧水。
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12蒸笼上刷点油防粘，将馒头放入笼中，别放的太靠笼边。
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13水开上锅，上气后，调小火力，保持有蒸气溢出。
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14馒头比较大，蒸25分钟关火，焖2、3分钟开盖。
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
主食