“戚风蛋糕应该用细砂糖，我这里用的是绵白糖，据说因为绵白糖里水分，做戚风不好用，我的细砂糖用没了，所以尝试用了绵白糖，事实证明还是可以的。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
戚风蛋糕的做法步骤
-
1食材称重，80克白糖分成20克和60克两份。 -
2牛奶，植物油，20克糖放在大碗里用打蛋器打到看不到油星。 -
3用一个小碗分离蛋黄蛋清(为防止有坏的鸡蛋，或者蛋黄没有分离好，散了）。 -
4分离出来的蛋黄放到之前搅拌好的牛奶油里，Z字形搅匀。 -
5分三次筛入低粉，每次搅匀后再筛下一次的面粉。 -
6蛋黄糊是这个状态就差不多了。 -
7蛋清里挤上几滴柠檬汁。 -
8用电动打蛋器打至大泡的时候放第一次糖。 -
9蛋清变细腻加第二次糖。 -
10蛋清刚出纹路的时候加第三次糖。 -
11打到这种程度，打蛋器拿出来上面有直立的小尖，蛋清盆倒着拿都不会掉下来就行了。 -
12分三分之一的蛋清放蛋黄糊里。 -
13翻拌均匀。 -
14把刚刚的蛋黄糊放剩下的蛋清里翻拌。 -
15放八寸戚风模具里，震出里面的空气。 -
16烤箱在打蛋清的时候开始预热，140度烤60分钟。 -
17出炉后把蛋糕从二十厘米左右的高度震几下，把蛋糕里面的部分热空气震出来，然后倒扣在烤网上。 -
18彻底凉透后脱模。
小窍门
我用的是长帝CKTF-52GS，温度偏高，设置120度，烤箱里面的温度就能达到140度，所以，具体温度要看自家烤箱是什么脾气了，最好准备一个烤箱专用温度计，还是很有用的。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙