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诗文 猪肉白菜饺子
释义
猪肉白菜饺子的做法

食材明细

肉馅
  • 猪五花肉 250g
  • 十三香 适量
  • 白胡椒粉 适量
  • 老抽 适量
  • 适量
  • 花椒 20颗
  • 食用油 1.5大勺
  • 香油 适量
辅料
  • 白菜 适量
  • 大葱 1段
饺子皮
  • 中筋面粉 300g
  • 170g
  • 咸鲜 口味
  • 煮 工艺
  • 一小时 耗时
  • 高级 难度

猪肉白菜饺子的做法步骤

  • 猪肉白菜饺子的做法步骤:1
    1
    猪五花肉(肥瘦比3:7)250克,加入适量的十三香,白胡椒粉,老抽搅拌成细腻肉馅。(原图找不见了,这是做猪肉白萝卜饺子时加了个生鸡蛋,做白菜饺子不要加,白菜易出水,肉馅先不要太水)。
  • 猪肉白菜饺子的做法步骤:2
    2
    大白菜先切成细条,再剁成细碎的粒状。不能剁的太碎,一定要有黄豆颗粒状,这样吃着有层次感。白菜馅中放入3g盐拌均,腌10分钟左右。
  • 猪肉白菜饺子的做法步骤:3
    3
    取块干净的笼布铺开,放入白菜馅,尽量挤出白菜水。挤出的白菜水要留一些来调节馅料,防止肉馅过干。白菜最好用刀剁的,颗粒粗些更好吃。
  • 猪肉白菜饺子的做法步骤:4
    4
    炒锅加入稍多些油,小火炸香几粒花椒,关火放凉备用。
  • 猪肉白菜饺子的做法步骤:5
    5
    将挤水后的白菜先用一小勺熟油或香油拌一下(防止白菜后期出水过多)再与肉馅混合。
  • 猪肉白菜饺子的做法步骤:6
    6
    准备开包前加入适量的盐和大葱末拌均匀。
  • 猪肉白菜饺子的做法步骤:7
    7
    拌好的肉馅呈抱团状。
  • 猪肉白菜饺子的做法步骤:8
    8
    300克中筋面粉加入170克的水和成面团,和好后,先盖保鲜膜醒面十分钟,再将面团揉光滑,继续省。我一般是在拌馅之前和面。
  • 猪肉白菜饺子的做法步骤:9
    9
    将省好的饺子面分切成小块,搓条、切剂、擀皮。
  • 猪肉白菜饺子的做法步骤:10
    10
    包入适量的馅料,捏实边沿。双手呈抱拳状,饺子放在虎口处,大拇指弯曲,挤成大肚元宝样。
  • 猪肉白菜饺子的做法步骤:11
    11
    全部包好,水开下锅。
  • 猪肉白菜饺子的做法步骤:12
    12
    鲜香味美。
  • 猪肉白菜饺子的做法步骤:13
    13
    外皮筋道。
使用的厨具:煮锅、炒锅
所属分类: 面食   家常菜   饺子  
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更新时间:2025/3/15 5:37:20