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诗文
猪肉白菜饺子
释义
食材明细
肉馅
猪五花肉
250g
十三香
适量
白胡椒粉
适量
老抽
适量
盐
适量
花椒
20颗
食用油
1.5大勺
香油
适量
辅料
白菜
适量
大葱
1段
饺子皮
中筋面粉
300g
水
170g
咸鲜 口味
煮 工艺
一小时 耗时
高级 难度
猪肉白菜饺子的做法步骤
1
猪五花肉(肥瘦比3:7)250克,加入适量的十三香,白胡椒粉,老抽搅拌成细腻肉馅。(原图找不见了,这是做猪肉白萝卜饺子时加了个生鸡蛋,做白菜饺子不要加,白菜易出水,肉馅先不要太水)。
2
大白菜先切成细条,再剁成细碎的粒状。不能剁的太碎,一定要有黄豆颗粒状,这样吃着有层次感。白菜馅中放入3g盐拌均,腌10分钟左右。
3
取块干净的笼布铺开,放入白菜馅,尽量挤出白菜水。挤出的白菜水要留一些来调节馅料,防止肉馅过干。白菜最好用刀剁的,颗粒粗些更好吃。
4
炒锅加入稍多些油,小火炸香几粒花椒,关火放凉备用。
5
将挤水后的白菜先用一小勺熟油或香油拌一下(防止白菜后期出水过多)再与肉馅混合。
6
准备开包前加入适量的盐和大葱末拌均匀。
7
拌好的肉馅呈抱团状。
8
300克中筋面粉加入170克的水和成面团,和好后,先盖保鲜膜醒面十分钟,再将面团揉光滑,继续省。我一般是在拌馅之前和面。
9
将省好的饺子面分切成小块,搓条、切剂、擀皮。
10
包入适量的馅料,捏实边沿。双手呈抱拳状,饺子放在虎口处,大拇指弯曲,挤成大肚元宝样。
11
全部包好,水开下锅。
12
鲜香味美。
13
外皮筋道。
使用的厨具:煮锅、炒锅
所属分类: 面食 家常菜 饺子
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更新时间:2025/3/15 5:37:20