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诗文 丹麦吐司
释义
丹麦吐司的做法

食材明细

主料
  • 高粉 375克
  • 低粉 125克
  • 50克
  • 酵母 8克
  • 6克
  • 奶粉 25克
  • 鸡蛋液 30克
  • 淡奶油 35克
  • 190克
  • 黄油 40克
辅料
  • 裹入黄油 200克
  • 杏仁片 20克
  • 原味 口味
  • 烘焙 工艺
  • 数小时 耗时
  • 高级 难度

丹麦吐司的做法步骤

  • 丹麦吐司的做法步骤:1
    1
    除黄油外其他材料揉成团,加入黄油,揉出膜。表面包裹油纸或者保鲜膜,放入冰箱冷冻20分钟
  • 丹麦吐司的做法步骤:2
    2
    取油纸,将黄油包裹时其中,用擀面杖砸成一个长方形,放入冰箱冷藏待用
  • 丹麦吐司的做法步骤:3
    3
    取出冷冻好的面团,擀成长方形,长度可以包裹住黄油片即可,台面要撒手粉
  • 丹麦吐司的做法步骤:4
    4
    包裹住黄油,捏紧两头
  • 丹麦吐司的做法步骤:5
    5
    因为面团冻过,黄油冷藏过,直接擀会很容易不均匀,先用擀面杖,垂直按压,不要太用力,否则会压断黄油
  • 丹麦吐司的做法步骤:6
    6
    将裹好黄油的面团擀成长方形,切掉两边没有包裹住黄油的边
  • 丹麦吐司的做法步骤:7
    7
    左侧五分之一向右侧折叠,右侧五分之三向左侧折叠
  • 丹麦吐司的做法步骤:8
    8
    再沿着中心位置对折,完成第一次折叠,放入冰箱冷藏20分钟
  • 丹麦吐司的做法步骤:9
    9
    取出后,开口向下,按上述方法,再次折叠,折叠完成后,放入冰箱冷藏20分钟,至此我们完成了两次四折的折叠
  • 丹麦吐司的做法步骤:10
    10
    冷藏取出,擀成厚1厘米的片,不要擀的太长了了
  • 丹麦吐司的做法步骤:11
    11
    按1.5厘米切成条状,如果你做两个450克的吐司,分成18条
  • 丹麦吐司的做法步骤:12
    12
    将切好的条,有层次那面朝上,按一下,三条为一组,编成辫子
  • 丹麦吐司的做法步骤:13
    13
    编时不要太紧,编好后,两头向下对折
  • 丹麦吐司的做法步骤:14
    14
    450克吐司盒,并排放进去,发酵至八分满,发酵温度不要超过30度,温度过高会使裹入的黄油化掉
  • 丹麦吐司的做法步骤:15
    15
    表面刷蛋液~撒些杏仁片~200度10分钟转180度30分钟,注意观察上色,上色了盖锡纸
  • 丹麦吐司的做法步骤:16
    16
    奶香十足,口感酥糯~

小窍门

1.配方中的量,可以做两个450克吐司2.最好擀成片,厚度一厘米左右,不要太薄3.发酵温度不超过30度,以至于发酵时间会比较长,要有耐心哦3如果你想它更松软,可以再主面团中加入20%的波兰种4.擀的过程中,台面要撒手粉,这样比较好擀,也不容易破5.面粉吸水性不同,水量感觉自己面粉增减10毫升。
使用的厨具:厨师机、面包机、电烤箱
所属分类: 烘焙   早餐   学生  
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更新时间:2025/3/15 10:04:32