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诗文 川香辣子猪蹄
释义
川香辣子猪蹄的做法

食材明细

主料
  • 猪蹄 1个
辅料
  • 干辣椒 30g
  • 花椒 5g
  • 香料 适量
  • 生抽 20ml
  • 老抽 5ml
  • 冰糖 5g
  • 适量
  • 小米辣 3个
  • 大蒜 3瓣
  • 老姜 3g
  • 豆瓣酱 1勺
  • 辣椒粉 1勺
  • 料酒 10ml
  • 麻辣 口味
  • 煮 工艺
  • 数小时 耗时
  • 高级 难度

川香辣子猪蹄的做法步骤

  • 川香辣子猪蹄的做法步骤:1
    1
    准备好香料,装入卤料袋里,猪蹄去毛蹄筋洗净后冷水下锅加入香料包、生抽、老抽、冰糖、少许盐,大火烧开后转小火炖煮1个半小时以上(香料的种类可以按自家的喜好选用,不喜欢麻辣味的就可以不交花椒和干辣椒。靖丰平时用的主要是老姜、大蒜、干辣椒、花椒、草果、八角、山奈、小茴香、香叶、桂枝、桂皮、陈皮这些。嫌麻烦的话可以直接用十三香之类的调料包)
  • 川香辣子猪蹄的做法步骤:2
    2
    卤好的猪蹄沥干水放凉
  • 川香辣子猪蹄的做法步骤:3
    3
    热锅起油,将油烧至滚烫后用勺均匀的浇在猪蹄表面,大约重复30次左右至猪蹄表面起虎皮(小心点不要烫伤自己哈)
  • 川香辣子猪蹄的做法步骤:4
    4
    小米辣切圈、大蒜切小粒、老姜切片
  • 川香辣子猪蹄的做法步骤:5
    5
    用炸猪蹄剩下的油爆香小米辣和姜蒜
  • 川香辣子猪蹄的做法步骤:6
    6
    加入一勺豆瓣酱和一勺辣椒面炒出红油
  • 川香辣子猪蹄的做法步骤:7
    7
    下入猪蹄翻炒2-3分钟后加入少许生抽和料酒后盖上锅盖焖煮5分钟
  • 川香辣子猪蹄的做法步骤:8
    8
    装盘,入烤箱180度,上下火烤15分钟
  • 川香辣子猪蹄的做法步骤:9
    9
    干辣椒撕成段
  • 川香辣子猪蹄的做法步骤:10
    10
    热锅起油将干辣椒和花椒炒香
  • 川香辣子猪蹄的做法步骤:11
    11
    将炒好的油辣子浇在烤香的猪蹄上,再撒上芝麻即可~
使用的厨具:煮锅、炒锅
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更新时间:2025/3/15 10:42:46