食材明细
- 麻辣 口味
- 煮 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
川香辣子猪蹄的做法步骤
-
1准备好香料，装入卤料袋里，猪蹄去毛蹄筋洗净后冷水下锅加入香料包、生抽、老抽、冰糖、少许盐，大火烧开后转小火炖煮1个半小时以上（香料的种类可以按自家的喜好选用，不喜欢麻辣味的就可以不交花椒和干辣椒。靖丰平时用的主要是老姜、大蒜、干辣椒、花椒、草果、八角、山奈、小茴香、香叶、桂枝、桂皮、陈皮这些。嫌麻烦的话可以直接用十三香之类的调料包） -
2卤好的猪蹄沥干水放凉 -
3热锅起油，将油烧至滚烫后用勺均匀的浇在猪蹄表面，大约重复30次左右至猪蹄表面起虎皮（小心点不要烫伤自己哈） -
4小米辣切圈、大蒜切小粒、老姜切片 -
5用炸猪蹄剩下的油爆香小米辣和姜蒜 -
6加入一勺豆瓣酱和一勺辣椒面炒出红油 -
7下入猪蹄翻炒2-3分钟后加入少许生抽和料酒后盖上锅盖焖煮5分钟 -
8装盘，入烤箱180度，上下火烤15分钟 -
9干辣椒撕成段 -
10热锅起油将干辣椒和花椒炒香 -
11将炒好的油辣子浇在烤香的猪蹄上，再撒上芝麻即可~
使用的厨具：煮锅、炒锅
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