“葱油面，又叫葱油拌面，是干拌面的一种。
我们家乡这边吃到第三版的葱油面了，在味道，步骤，健康都进行了优化。(我们这边最新版本，用洋葱代替大小葱炒葱油和代替糖提供甜味)”
食材明细
- 咸甜 口味
- 拌 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
葱油面的做法步骤
-
1准备适量的水(3L左右)煮面，盖上盖，先等待其烧沸。与此同时准备以下配料流程。 -
28到10厘米直径左右的洋葱一个 -
3使用三分之一到半个洋葱，切丝三毫米粗细丝备用，准备两根二十厘米左右长度的小葱。 -
4小葱切两三毫米长的葱花。 -
5150到200毫升的油，菜籽油与猪油各一半左右(其实这直接用调和油，花生油，葵花籽油更好)。烧热至微冒烟，基本无浓烈生菜籽油气味。 -
6加入洋葱翻炒，加入矿泉水瓶盖，半盖到一盖酱油，盐分用于激发和凸显洋葱甜味 -
7洋葱刚下锅，煮面的水也沸了。洋葱总共炒两三分钟左右即可，不要炒太久。(差不多刚变软，且微泛黄程度即可) -
8150克左右干面加入沸水中煮。煮至刚熟，达到效果为稍用点力，即可夹断面。(细干面煮一分钟左右，普通挂面两三毫米宽面煮两分钟左右，水面亦称碱面，就是超市与菜市场里可称量的散装面，煮一分钟左右即可) -
9煮好的面迅速捞起过凉水拨散，这个过程在10到20秒左右。 -
10再迅速倒容器滤出水分。拨散滤水一两分钟即可。 -
11把处理好的面放入盆中，用于拌面，撒上之前切好的葱花，一半的量。 -
12加热之前炒的洋葱与葱油，趁高温淋在面上。 -
13拌匀，再加入矿泉水瓶盖，四五盖的酱油，半盖到一盖的料酒(作用解腻，喜欢浓郁口味的可以不放)，半盖的鸡精。 -
14再次拌匀。 -
15装盘，撒上剩余的葱花。
小窍门
1.以前老版本的葱油面，是用大葱或小葱的葱白段炒葱油，拌面时加入少量白砂糖，调和温润口味。
2.新版的葱油面，用洋葱来炒葱油，即有浓烈葱香，自身炒熟又自带甜味，且甜味不像加白糖一样略显突兀，更柔和。
3.洋葱总共炒两三分钟左右即可，不要炒太久太软，出甜味太多，易腻。加入微量酱油翻炒，不是为入盐味，而是为了激发与凸显洋葱甜味，所以只需微量即可。
4.面煮至刚熟，达到效果为稍用点力，即可夹断面的程度就行，就迅速捞起，放入凉水退温收紧变Q弹。
5.面不能煮太久，煮久了会减弱Q弹的口感。(细干面煮一分钟左右，普通挂面宽面煮两分钟左右，水面亦称碱面，就是超市与菜市场里可称量的散装面，煮一分钟左右即可)
6.放配料，最先放葱花，将高温的洋葱和葱油均匀泼至葱花和面上。
7.其他调料要在葱油之后放，为了让面更好柔和洋葱甜味。
8.料酒有解油腻的效果，若喜欢超浓郁口味的，可以不放料酒。
9.拌好料后，再放点葱花，可以添加青蔬的清新口味。
2.新版的葱油面，用洋葱来炒葱油，即有浓烈葱香，自身炒熟又自带甜味，且甜味不像加白糖一样略显突兀，更柔和。
3.洋葱总共炒两三分钟左右即可，不要炒太久太软，出甜味太多，易腻。加入微量酱油翻炒，不是为入盐味，而是为了激发与凸显洋葱甜味，所以只需微量即可。
4.面煮至刚熟，达到效果为稍用点力，即可夹断面的程度就行，就迅速捞起，放入凉水退温收紧变Q弹。
5.面不能煮太久，煮久了会减弱Q弹的口感。(细干面煮一分钟左右，普通挂面宽面煮两分钟左右，水面亦称碱面，就是超市与菜市场里可称量的散装面，煮一分钟左右即可)
6.放配料，最先放葱花，将高温的洋葱和葱油均匀泼至葱花和面上。
7.其他调料要在葱油之后放，为了让面更好柔和洋葱甜味。
8.料酒有解油腻的效果，若喜欢超浓郁口味的，可以不放料酒。
9.拌好料后，再放点葱花，可以添加青蔬的清新口味。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类：
主食
面条
家常菜