“果糖，奶茶店饮品常用的糖分来源。网上买的果糖，不敢保证其质量。
这款果糖做法，是以前仿蜂蜜的做法，特点是浓度和蜂蜜基本无异，味道极其相似，很多大众买的纯度不高的蜂蜜，就混了部分这类糖浆。以前仿蜂蜜做法，基本分，糖浆，砂糖浆，果糖浆。砂糖浆也叫返沙糖浆。返沙糖浆的浓度再高点，加入油，翻炒脱水，就可做挂霜干果类。”
食材明细
- 甜香 口味
- 技巧 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
果糖的做法步骤
-
1采用新鲜的大种枇杷，味甜水分足。 -
2采摘后选用直径三厘米以上的大枇杷。效果会更好。 -
3先去皮。 -
4再去核和其内部的硬皮纤维层。 -
5我处理了，250克左右的果肉。 -
6磨成鲜果酱。 -
7清水1升。 -
8煮沸。 -
9放入枇杷鲜果酱的2/5左右，大概是100克。煮两分钟。 -
10用滤网滤掉果渣，得到果汁水。 -
11果汁水乘装备用。 -
12总共称量1千克白砂糖。(因我称量盘较小，我每次称量200克，共称取五次)。 -
13先将之前煮的1升果汁水，加入锅中大火再次煮沸。 -
14改中火，放入称量的1000克白砂糖，熬至糖化，差不多用一分钟左右。 -
15糖化后，用大火，让其爆沸出泡，大概10秒左右。 -
16关火，这时高温，还看不出黏稠度。 -
17待其静置放凉。 -
18这时就看得出粘稠度，如蜂蜜般。 -
19装入容器保存。 -
20为了能放置更久或口味更好，可放冰箱保存。 -
21要用时。 -
22为方便，用勺舀出使用。
小窍门
1.枇杷我没用完，是有部分我拿去做果酱了。
2.果糖浆，可以不用枇杷，用其他水果一样，不喜欢果味，不用水果亦可。
3.高浓度的砂糖，糖浆，自带超长保质期，因菌类没法在高浓度液体中存活，所以不用添加任何保险剂。
4.果糖浆，才煮好时，温度高，基本如水般稠度，只有待温度降低，才能看出浓稠度。
2.果糖浆，可以不用枇杷，用其他水果一样，不喜欢果味，不用水果亦可。
3.高浓度的砂糖，糖浆，自带超长保质期，因菌类没法在高浓度液体中存活，所以不用添加任何保险剂。
4.果糖浆，才煮好时，温度高，基本如水般稠度，只有待温度降低，才能看出浓稠度。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
家常菜
自制酱料