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诗文	拿铁泡芙
释义	食材明细 拿铁卡仕达酱 牛奶 100克 黑咖啡 200克 糖 50克 蛋黄 4个 低筋面粉 15克 玉米淀粉 15克 酥皮 低筋面粉 40克 黄油 40克 糖粉 30克 咖啡粉 3克 泡芙 低筋面粉 64克 黄油 45克 鸡蛋 3个 清水 107克 盐 1克 甜香 口味 烤 工艺 数小时 耗时 简单 难度 拿铁泡芙的做法步骤 1 牛奶咖啡倒入奶锅，小火加热至冒泡。 2 蛋黄里加入细砂糖搅拌均匀，不用打发。 3 低筋面粉和玉米淀粉过筛加入，搅拌均匀。 4 将沸腾的咖啡牛奶倒入，搅拌均匀。 5 倒回奶锅继续小火加热，期间用打蛋器不断搅拌放置糊底。 6 搅拌至浓稠，卡仕达酱就做好了，倒入干净容器，盖上保鲜膜冷藏备用。保鲜膜要贴着酱，放置出现水汽。 7 制作酥皮。软化好的黄油加入糖粉，用刮刀搅拌均匀。 8 筛入低筋面粉和咖啡粉，搅拌均匀后倒在油纸上，用擀面杖擀开，厚度大概3mm左右，放入冰箱冷藏。 9 制作泡芙。烤箱先上下火200度预热，提前过筛好低筋面粉，鸡蛋打散备用。 10 黄油和清水倒入奶锅，小火加热至沸腾。 11 沸腾后倒入面粉，迅速搅拌至无粉。 12 回到炉子上继续小火加热，用刮刀不断搅拌，直到锅底出现一层薄膜就可以关火了。 13 倒回干净打蛋盆，少量多次的加入鸡蛋液，每一次都搅拌至完全吸收再加入下一次。 14 鸡蛋液视泡芙面糊情况酌情增减，不用全部加完，面糊可以呈倒三角状挂在刮刀上就可以了。 15 将面糊倒入裱花袋，剪小口挤在烤盘上。 16 酥皮取出，压成和泡芙直径差不多的形状。 17 酥皮覆盖在泡芙上。天气热动作要快，不然酥皮就软的拿不起来了。 18 放入预热好的烤箱中层，温度调回190度，20分钟，再转170度烤20分钟。 使用的厨具：烤箱 所属分类： 烘焙   下午茶
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