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诗文
抹茶蜜豆戚风蛋糕
释义
“配方可以做一个7寸中空戚风”
食材明细
主料
鸡蛋
4个
细砂糖
40克(蛋清)
玉米油
20克
牛奶
65克
低筋面粉
90克
抹茶粉
8克
辅料
蜜豆
适量
甜味 口味
烘焙 工艺
一小时 耗时
高级 难度
抹茶蜜豆戚风蛋糕的做法步骤
1
烤箱上下火160度预热,分离蛋清和蛋黄,蛋清放冰箱冷藏,蛋黄里加入细砂糖,用手动打蛋器打发至发白。
2
加入玉米油和牛奶,搅拌均匀。
3
低筋面粉和抹茶粉过筛,搅拌至没有干粉。
4
不同的抹茶粉吸水性不同,如果面糊太干了可以酌情添加牛奶,完成的蛋黄糊要是浓稠但可以流动的程度。
5
细砂糖分三次加入蛋清,开动电动打蛋器打发至直立小尖勾。
6
取三分之一蛋白霜至蛋黄糊,用翻拌的手法翻拌均匀。
7
将蛋糕糊倒回剩余蛋白霜,继续翻拌均匀。
8
蜜豆加入一点面粉(配方外),防止蜜豆沉底。倒入蛋糕糊,翻拌均匀。
9
蛋糕糊从高处倒入7寸中空模具,轻震模具震出大气泡放烤箱中下层160度烤45分钟,出炉倒扣放凉后脱模。
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙 下午茶
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更新时间:2025/6/2 7:19:13