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诗文 辣烧小鲳鱼
释义
辣烧小鲳鱼的做法

食材明细

主料
  • 小鲳鱼 300g
辅料
  • 适量
  • 红辣椒 半根
  • 青辣椒 半根
  • 郫县豆瓣酱 1小勺
  • 酱油 1勺
  • 香醋 1小勺
  • 适量
  • 2g
  • 香菜 1根
  • 适量
  • 适量
腌鱼料
  • 1.5g
  • 1g
  • 料酒 1勺
  • 微辣 口味
  • 烧 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 简单 难度

辣烧小鲳鱼的做法步骤

  • 辣烧小鲳鱼的做法步骤:1
    1
    提前将小鲳鱼去头、去内脏、清洗干净肚中的黑膜,在鱼身上划几刀。
  • 辣烧小鲳鱼的做法步骤:2
    2
    两片生姜切丝,1.5克盐,一克白糖,一小勺料酒抓均腌制片刻。
  • 辣烧小鲳鱼的做法步骤:3
    3
    利用腌鱼的时间准备配料,将大蒜3瓣切末,青红辣椒适量切圈,生姜两片切丝,大葱斜切3片,香菜一根切段。
  • 辣烧小鲳鱼的做法步骤:4
    4
    将腌好的鱼放在厨房纸上吸干水分,拍上薄薄一层淀粉。
  • 辣烧小鲳鱼的做法步骤:5
    5
    不粘锅放入适量的油,中小火煎至两面金黄,注意:煎鱼时不要过多翻动,等它定型变黄后再小心的翻面。全部煎好后盛出。
  • 辣烧小鲳鱼的做法步骤:6
    6
    炒锅放入少许的油煸香葱姜蒜青红辣椒
  • 辣烧小鲳鱼的做法步骤:7
    7
    加入一小勺郫县豆瓣酱,炒至红油冒出。
  • 辣烧小鲳鱼的做法步骤:8
    8
    放入煎好的小鲳鱼,加入没过鱼身的水。
  • 辣烧小鲳鱼的做法步骤:9
    9
    加入1小勺酱油调色,一小勺醋。
  • 辣烧小鲳鱼的做法步骤:10
    10
    加入2g白糖。豆瓣酱和酱油里都有盐,腌鱼时也放了盐。一定尝尝汤味,再决定加盐量,以免过咸。
  • 辣烧小鲳鱼的做法步骤:11
    11
    加入一大半香菜,大火烧开,中小火力慢炖。
  • 辣烧小鲳鱼的做法步骤:12
    12
    炖至汤汁基本收干,时间大约5-7分钟
  • 辣烧小鲳鱼的做法步骤:13
    13
    盛出摆盘,撒上剩下的香菜。

小窍门

豆瓣酱和酱油里都有盐,腌鱼时也放了盐。一定尝尝汤味,再决定加盐量,以免过咸。
使用的厨具:不粘锅
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更新时间:2025/3/11 19:58:30