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诗文 辣烧小鲳鱼
释义
辣烧小鲳鱼的做法

食材明细

主料
  • 小鲳鱼 300g
辅料
  • 葱 适量
  • 红辣椒 半根
  • 青辣椒 半根
  • 郫县豆瓣酱 1小勺
  • 酱油 1勺
  • 香醋 1小勺
  • 盐 适量
  • 糖 2g
  • 香菜 1根
  • 姜 适量
  • 蒜 适量
腌鱼料
  • 盐 1.5g
  • 糖 1g
  • 料酒 1勺
  • 微辣 口味
  • 烧 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 简单 难度

辣烧小鲳鱼的做法步骤

  • 辣烧小鲳鱼的做法步骤：1
    1
    提前将小鲳鱼去头、去内脏、清洗干净肚中的黑膜，在鱼身上划几刀。
  • 辣烧小鲳鱼的做法步骤：2
    2
    两片生姜切丝，1.5克盐，一克白糖，一小勺料酒抓均腌制片刻。
  • 辣烧小鲳鱼的做法步骤：3
    3
    利用腌鱼的时间准备配料，将大蒜3瓣切末，青红辣椒适量切圈，生姜两片切丝，大葱斜切3片，香菜一根切段。
  • 辣烧小鲳鱼的做法步骤：4
    4
    将腌好的鱼放在厨房纸上吸干水分，拍上薄薄一层淀粉。
  • 辣烧小鲳鱼的做法步骤：5
    5
    不粘锅放入适量的油，中小火煎至两面金黄，注意：煎鱼时不要过多翻动，等它定型变黄后再小心的翻面。全部煎好后盛出。
  • 辣烧小鲳鱼的做法步骤：6
    6
    炒锅放入少许的油煸香葱姜蒜青红辣椒
  • 辣烧小鲳鱼的做法步骤：7
    7
    加入一小勺郫县豆瓣酱，炒至红油冒出。
  • 辣烧小鲳鱼的做法步骤：8
    8
    放入煎好的小鲳鱼，加入没过鱼身的水。
  • 辣烧小鲳鱼的做法步骤：9
    9
    加入1小勺酱油调色，一小勺醋。
  • 辣烧小鲳鱼的做法步骤：10
    10
    加入2g白糖。豆瓣酱和酱油里都有盐，腌鱼时也放了盐。一定尝尝汤味，再决定加盐量，以免过咸。
  • 辣烧小鲳鱼的做法步骤：11
    11
    加入一大半香菜，大火烧开，中小火力慢炖。
  • 辣烧小鲳鱼的做法步骤：12
    12
    炖至汤汁基本收干，时间大约5-7分钟
  • 辣烧小鲳鱼的做法步骤：13
    13
    盛出摆盘，撒上剩下的香菜。

小窍门

豆瓣酱和酱油里都有盐，腌鱼时也放了盐。一定尝尝汤味，再决定加盐量，以免过咸。
使用的厨具：不粘锅
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更新时间：2026/4/7 9:32:32