“这个菜就是大家在饭店吃到的砂锅鸡的做法。
当然每个饭店的做法也有些许区别，
不过总体流程和大致的做法是一致的。
家里的两个砂锅都惨烈的裂了。
真的不想再去买个继续裂，
所以这个菜其实最后没能装在砂锅里呈现给大家。
请别因此而拍砖，
哈哈。
我改良的地方，
一个是食材，
一般饭店的砂锅鸡里面加入的是香菇，还有芹菜。
我今天换成豆角和凤尾菇，当然还添加了绿豆芽（纯属个人爱好）。
二个是调味料：
饭店一般用啤酒烹煮鸡肉。
我换成了料酒。（家里没有啤酒，也懒得去买）
三个是器皿。
1，煮鸡肉的过程饭店是用炒锅。炒好后倒入砂锅。,
2，而炒制配料的过程，饭店是在砂锅里完成，最后将煮好的鸡肉倒入砂锅中，关火，撒上香菜，盖上盖子焖1分钟。
我是直接将煮好的鸡肉倒入炒制好的配料里又再焖煮1分钟，均匀入味的。
如果大家喜欢饭店的做法，而且家里有砂锅，可以循着我以上说的线路走，不懂再来问我。
喜欢我这个改良的，那就直接这么走着吧。
同样的结果-----------------美味好吃！”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煮 工艺
- 三刻钟 耗时
- 高级 难度
改良版砂锅鸡的做法步骤
-
1所有食材洗净准备好。 -
2豆角切段，洋葱切片，土豆切条放入水中，木耳泡发并撕成小朵，蘑菇撕成小朵，豆芽掐掉根。 -
3鸡肉剁成小块。 -
4炒锅加热，放入一半的葱姜蒜下锅煸香。 -
5倒鸡肉块下锅煸炒。 -
6鸡肉炒至发白发干，无血水，并加入少量的盐。 -
7倒入1勺半老抽上色，炒制半分钟。 -
8再加入3勺料酒，1勺白糖，2勺蚝油翻炒至入味。 -
9加入1碗半水，大火烧开，中火慢炖煮20分钟。 -
10再加入黑木耳和凤尾菇一同煮。 -
11汤汁快收干的时候，关火并将鸡肉装入盘中备用。 -
12炒锅洗净，再放适量的食用油，下另一半的葱姜蒜爆香。先下土豆条下锅翻炒片刻。 -
13土豆变半透明状，再放豆角翻炒。 -
14豆角断生变色，下入洋葱。 -
15加入适量的盐炒至入味。 -
16再放红椒下锅快速翻炒片刻。 -
17最后倒入豆芽快速翻炒一小会儿，并加入少量的鸡精。 -
18将盘中的鸡肉倒入锅中搅拌均匀。 -
19稍微同煮半分钟，互相吸收进味后，撒上香菜，关火装盘。
小窍门
1，此菜的食材，配料和调味料都比较常见，而且过程也并不复杂，可操作性比较高。非常适合家庭烹饪。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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