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诗文 清蒸鲳鱼
释义
清蒸鲳鱼的做法
“金鲳一条,快手菜,清蒸。”

食材明细

主料
  • 金鲳 1条
辅料
  • 随意
  • 随意
  • 少量
  • 少量
  • 生抽 随意
  • 辣椒 2个
  • 花椒 十数粒
  • 香菜 配色
  • 咸鲜 口味
  • 蒸 工艺
  • 三刻钟 耗时
  • 普通 难度

清蒸鲳鱼的做法步骤

  • 清蒸鲳鱼的做法步骤:1
    1
    金鲳一条。这条鱼眼睛不亮,不太新鲜了,因为忘关冰箱好几天。
  • 清蒸鲳鱼的做法步骤:2
    2
    处理鱼。刮不刮鳞随意,如果刮的话,餐刀刮鳞很好用;也有人不刮。去掉内脏和腮。鱼身上切刀,你觉得一口咬多少合适就割成多大的块。
  • 清蒸鲳鱼的做法步骤:3
    3
    葱、姜、料酒,把鱼腌一下。有人用啤酒腌。最好腌半个小时以上。中间可以翻翻面儿。
  • 清蒸鲳鱼的做法步骤:4
    4
    鱼身下、肚里、鱼身上都放上姜、葱。我又撒点胡椒粉,这个随意。散上薄薄一层盐,不能多。上锅蒸熟。
  • 清蒸鲳鱼的做法步骤:5
    5
    捡出蒸过的葱姜,倒掉蒸鱼出现的水。鱼身上撒上生抽,有人用蒸鱼豉油。鱼身上铺上葱姜、有香菜可以放几朵。锅里放油烧热,先放花椒、再放辣椒,热油浇在鱼身上。大功告成。

小窍门

1、处理鱼的问题。鱼腮可以用剪刀,剪断一面再剪另一面。
2、蒸鱼前放什么的问题。随意。基本就是葱姜,喜欢什么味道放什么味道,如海天黄豆酱,八角、香叶、十三香。
3、鱼凉水下锅还是热水下锅的问题。随意,凉水热水差别不大。
4、鱼蒸多长时间的问题。那就是想知道鱼什么时候熟了,可以开锅看看,一般是看着花刀的地方裂开了大缝,或者筷子戳戳,戳透就熟了,或者多蒸会,不熟不能吃。
5、用不用蒸鱼豉油的问题。随意,用不用区别不大。生抽够了。
6、还可以蒸什么鱼的问题。鲳鱼、黄花鱼、海鲈鱼、鲽鱼等,还有人蒸带鱼。你发现没,这些更多是海鱼,本身没啥怪味道。
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 热菜   家常菜   午餐   晚餐  
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更新时间:2025/3/10 10:42:09