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诗文
手指饼干
释义
食材明细
主料
鸡蛋
2个
低粉
60g
白糖
25g(加入蛋黄)
辅料
白糖
30g(加入蛋白)
甜味 口味
烘焙 工艺
三刻钟 耗时
简单 难度
手指饼干的做法步骤
1
把鸡蛋分离蛋清蛋黄,放蛋清的人一定要无水无油的,先把蛋清冷藏备用
2
蛋黄加入白糖,用打蛋器低速把蛋黄和细砂糖混合
3
蛋黄加入白糖,用打蛋器低速把蛋黄和细砂糖混合,转高速打发至蛋黄变白变浓稠,液体出现纹路不马上消失,体积明显变大的状态。
4
打发蛋清,低速把蛋清打散,出现很多丰富细小的泡泡,这个时候加入三分之一的细砂糖转中速打发。
5
打发到泡沫消失,蛋白霜变得细腻,再次加三分之一的细砂糖。
6
打发到蛋白霜纹路清晰不消失,第三次加入剩余细砂糖,继续打发到干性发泡的状态,打发好的蛋白,提起打蛋器出现直立的尖角,跟我们平时做戚风蛋糕打发蛋清的状态差不多。170度开始预热烤箱。
7
把蛋黄糊倒进蛋白霜里,用刮刀翻拌把两者混合均匀。
8
筛入低筋面粉
9
翻拌均匀,翻拌好的面糊是浓稠的状态
10
面糊装进裱花袋,顶端剪开
11
烤盘放上油纸,把面糊挤成薄厚均匀的长条
12
把烤盘放进预热好的ACA烤箱,170度,15分钟左右(请根据自家烤箱脾气调整)
13
烘烤到表面呈微微的金黄色就可以出炉了。出炉后的手指饼干连同油纸及时从烤盘里拿到晾网架上散热,刚出炉的饼干有一点软的,放凉以后就会变得酥脆。
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙
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更新时间:2025/6/23 20:44:24