“夏天吃酸菜鱼，开胃过瘾解馋还不长肉。今天我要做的酸菜鱼跟传统的酸菜鱼可不一样。首先鱼就不一样。传统的酸菜鱼多用草鱼、青鱼等淡水鱼，肉厚鲜嫩，能切出很大的薄片；而我用的是海里的黄花鱼。虽然个头不大，但是鱼肉细嫩、鲜美，经过煎制之后鱼型完成，一人一条吃着很过瘾。
酸菜我既没用南方特有的那种酸菜，也没用东北的酸菜，而是用了西餐中经常使用的酸圆白菜。酸圆白菜口感细嫩，口感不是特别脆，但是入口醇厚。它出镜率最高的时候是和西餐中的烤肉在一起，特别是德国的烤猪肘子，一定要配上这个酸白菜才解腻，也更能突出烤肘子的肥嫩。
用它和黄花鱼一起炖，连黄酒料酒这些去腥的酒都省了。它自带的酸味完全可以将鱼的腥气遮住。酸酸的口感很开胃，我感觉这锅鱼汤都放少了。因为撒了小米辣，偶尔吃到一小块，酸辣味刺激味蕾，让人觉得吃两条鱼才过瘾。”
食材明细
- 微辣 口味
- 煮 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
酸菜炖黄鱼的做法步骤
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1小黄鱼刮鳞去腮，去掉腹内黑膜，清洗干净；我用的酸圆白菜，口感较大白菜制作的酸菜更加细嫩； -
2黄花鱼全身扑满面粉，拎起鱼身抖一抖，将身上多余的面粉抖下来；
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3大葱切片，姜切片，大蒜切块；
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4圆白菜酸菜可以直接食用，用它炖黄花鱼还有去腥添鲜的作用；
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5平底煎锅中倒适量油，油温达到8成热时，将扑了面粉的黄花鱼码放在锅里，待底面煎定型后翻身；把葱姜蒜撒在空档处；判断是不是煎定型，除了用铲子将鱼身微微铲起来观察，还可以听声音：听到油不再是滋滋响而是发出更加清脆的滋滋啪啪声时，说明鱼鱼皮已经被煎干了，这时再翻身就不会破了；再就是端起锅子轻轻晃动，如果鱼能够在锅里动起来说明鱼皮煎好了；
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6将酸菜均匀倒入锅中，再来半碗热水，尝尝汤的咸淡撒适量盐，盖盖子中火炖8分钟，出锅后撒少许小米辣和香葱增色添香。
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7酸菜炖黄鱼，开胃不长肉！
小窍门
1. 煎鱼时用普通的面粉就可以，鱼身上有水，将面粉直接扑在上面有轻轻一层即可；
2. 煎鱼的时候一定要耐心，别着急翻身；
2. 煎鱼的时候一定要耐心，别着急翻身；
使用的厨具：其他、不粘锅
所属分类：
热菜
家常菜