鲈鱼买最好不超过两斤，因为肚子上越肥的鱼肥肉越多。先掏干净内脏，冲洗干净血水，然后用盐摸遍全身和肚子里面。

盐腌制10分钟后，加料酒摸遍全身，再加淀粉摸遍。这一步是为了去腥去污。如果觉得麻烦可以用盐抹一遍后再冲洗。（当然最后鱼身表面的这些东西都要冲洗干净，不然影响口感）。

洗干净后，沥干水分，可以在鱼背上轻轻划两刀，注意不要切断刺，鲈鱼背部还是有大刺，不划也可。然后在鱼肚子里塞姜蒜，鱼外身上，划口里塞姜蒜，在撒上些盐，用筷子支起。如果有专门的蒸鱼支架更好啦！

上锅隔水大火转小火蒸大约25分钟。蒸熟后倒掉鱼身下多余的水。

然后淋上适量酱油，油。今天我居然忘了这一步，也没有拍照，着急吃了两口才发现。??当然最好的方式是鱼身放葱丝，浇热油，再加酱油等调料。