“巧克力的浓香，蔓越莓的酸甜，让这款软欧口感丰富多彩！”
食材明细
- 酸甜 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
蔓越莓可可豆欧包的做法步骤
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1老面的制作：高粉100克、水64克、酵母1克、盐2克。 -
2混合揉成团。 -
3室温发酵1小时后按压排气。 -
4转入冰箱5度冷藏发酵15-17小时（夏季可以揉好直接放入冰箱发酵），发好的老面取260克数室温回温，其余分大小不等的小块放入冰箱冷冻，可保存一个月左右。 -
5将粉类、细砂糖、食盐放入厨师机的面桶内。 -
6低速拌匀。 -
7加入鸡蛋、水、老面继续低速搅拌均匀。 -
8再加入酵母搅拌至拓展阶段。 -
9加入黄油，搅打直手套膜阶段。 -
10加入耐烤巧克力豆和蔓越莓干，将其揉均匀。 -
11倒在案台，轻拍排气，两边对折。 -
12放入醒发盒。放在25-28度的环境中进行基础发酵。 -
1345分钟后，倒在案台。 -
14轻拍排气，翻过来，两边对折，放入醒发盒，基础发酵45分钟。 -
15将发酵好的面团取出。 -
16轻拍排气。 -
17称重等分为5个小面团。 -
18分别滚圆后盖保鲜膜常温下醒发20分钟左右。 -
19醒发好的面团压。 -
20扁拍出气泡。 -
21翻面后如图像包糖三角一样整形成三角形，捏紧。 -
22翻面，将边角整理圆润，依次做好摆上烤盘。 -
23放在烤箱发酵至两倍大。 -
24取出，烤箱预热190度。 -
25表面撒少许高粉，割包。 -
26放入预热好的烤箱中层，上下管190度烘烤20分钟。 -
27出炉，冷却网上冷却后密封保存。
小窍门
辅料为老面的材料。
使用的厨具：烤箱
所属分类：
烘焙
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