“用五花肉煸出猪油，也是这次想出的一个点，对于猪油味的那种记忆，确切的说是胃对猪油的记忆，在现在新一代的小孩中就没我们这么固执，很明显我爸妈对猪油的爱好超过植物油，家里有点猪油跟个宝贝似的，还得要有重要客人的时候炒菜才会用。”
食材明细
- 微辣 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
麻辣大虾的做法步骤
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1五花肉切丁。 -
2大葱，姜，蒜备好。 -
3年糕在水中煮软，待其凉后把年糕分开。 -
4虾从背上剪开（有虾线的去虾线）滤干水份。 -
5少油润锅烧到锅中冒大烟倒入虾，马上盖上锅盖（千万别伤到手），全程都是保持大火，焖20秒左右打开盖子翻动虾，继续焖到表面起白色装虾全部变色即可，倒出在盘子里平铺。 -
6小火放入五花肉丁翻炒出油。 -
7下大葱、姜、蒜、干花椒、干辣椒翻炒出香。 -
8下年糕、盐、鸡精。 -
9翻炒2分钟左右。 -
10放入虾、生抽。 -
11继续翻炒出香即可出锅（若怕干辣椒糊掉，可放年糕时再下干辣椒段）。
小窍门
年糕放在里面味道特别棒，不过外面买回来的年糕，要先煮一下，放凉之后散开滤水再翻炒味道就会很软糯，直接翻炒的年糕没法吃啊。外面饭店很多干锅虾里的年糕都是先过油，再翻炒的。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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