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诗文 米鱼豆腐羹
释义
 米鱼豆腐羹 的做法
“三月是各种海鲜最肥美的季节,米鱼也叫皖鱼,米鱼以野生为主,米鱼的鱼鳔营养价值很高,除了米鱼肉清蒸、作羹、还可以晒制米鱼鲞,鱼鳔取出给孩子们补身体。鱼鳔的营养价值丰富,以后再跟大家分享鱼鳔(鱼胶的多种菜谱)。
米鱼豆腐羹
原料:米鱼500G(一条)内脂豆腐一盒、蛋清一个
配料:姜2片蒜2辧色拉油70G料酒2大匙盐适量鸡精适量(可放可不放)水淀粉80G(玉米淀粉40G加水)葱花适量

做法:1先把米鱼去鳞,去掉内脏,清洗干净,沥干水分或者也可以用厨房用纸擦干鱼的两面
2姜蒜切成末备用。
3热锅下油,放入姜蒜末,放入米鱼稍稍微两面煎一煎。
4然后放入切块的豆腐。
5淋入料酒倒入适量的清水加盖焖煮(水要没过鱼的原料的二分之一)。
6分离蛋清与蛋黄,留蛋清打散备用。
7等锅内汤汁逐渐变白色后,加入盐调味,捞出鱼头与鱼骨。
8淋入水淀粉勾薄芡,注意搅动。
9最后淋入鸡蛋清,搅拌一下,撒上葱花点缀出锅。”

食材明细

主料
  • 米鱼 500G (一条)
  • 内脂豆腐 一盒
  • 蛋清 一个
辅料
  • 2片
  • 2辧
  • 色拉油 70G
  • 料酒 2大匙
  • 适量
  • 鸡精 适量(可放可不放)
  • 水淀粉 80G (玉米淀粉40G 加水)
  • 葱花 适量
  • 其他 口味
  • 生鲜 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

米鱼豆腐羹 的做法步骤

  •  米鱼豆腐羹 的做法步骤:1
    1
    主料。
  •  米鱼豆腐羹 的做法步骤:2
    2
    热锅下油爆香姜蒜末。
  •  米鱼豆腐羹 的做法步骤:3
    3
    放入去鳞去内脏沥干水分的米鱼,两面煎一煎。
  •  米鱼豆腐羹 的做法步骤:4
    4
    放入切块的豆腐。
  •  米鱼豆腐羹 的做法步骤:5
    5
    淋入料酒。
  •  米鱼豆腐羹 的做法步骤:6
    6
    倒入适量的清水。
  •  米鱼豆腐羹 的做法步骤:7
    7
    加盐调味。
  •  米鱼豆腐羹 的做法步骤:8
    8
    淋入水淀粉勾芡。
  •  米鱼豆腐羹 的做法步骤:9
    9
    淋入蛋清。
  •  米鱼豆腐羹 的做法步骤:10
    10
    撒葱花。
  •  米鱼豆腐羹 的做法步骤:11
    11
    出锅装碗。
  •  米鱼豆腐羹 的做法步骤:12
    12
    细节。
  •  米鱼豆腐羹 的做法步骤:13
    13
    新鲜米鱼。

小窍门

温馨提醒:米鱼如何选择?非常新鲜的米鱼鱼鳞颜色为金银青色相接,鱼鳞闪闪,鱼鳃血红。如鱼鳞金银青色没有鱼鳃暗红,说明米鱼已经过夜,不是刚捕上来的。米鱼网上购链接:
https://item.taobao.com/item.htm?id=587936234948
放入锅中的水一次性加够,焖煮的鱼汤显示为白色这样鲜味与营养价值都在汤中。
如何切出漂亮的豆腐?把豆腐盒子的上保护膜去掉,用刀在豆腐上划上几刀,盒子底部一端稍微剪一刀,轻轻拍打一下盒子,豆腐就很漂亮的滑出盒子。
使用的厨具:电磁炉、平底锅
所属分类: 羹类   家常菜   汤羹  
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更新时间:2025/3/15 13:03:53