“三月是各种海鲜最肥美的季节，米鱼也叫皖鱼，米鱼以野生为主，米鱼的鱼鳔营养价值很高，除了米鱼肉清蒸、作羹、还可以晒制米鱼鲞，鱼鳔取出给孩子们补身体。鱼鳔的营养价值丰富，以后再跟大家分享鱼鳔（鱼胶的多种菜谱）。
米鱼豆腐羹
原料：米鱼500G（一条）内脂豆腐一盒、蛋清一个
配料：姜2片蒜2辧色拉油70G料酒2大匙盐适量鸡精适量（可放可不放）水淀粉80G（玉米淀粉40G加水）葱花适量
做法：1先把米鱼去鳞，去掉内脏，清洗干净，沥干水分或者也可以用厨房用纸擦干鱼的两面
2姜蒜切成末备用。
3热锅下油，放入姜蒜末，放入米鱼稍稍微两面煎一煎。
4然后放入切块的豆腐。
5淋入料酒倒入适量的清水加盖焖煮（水要没过鱼的原料的二分之一）。
6分离蛋清与蛋黄，留蛋清打散备用。
7等锅内汤汁逐渐变白色后，加入盐调味，捞出鱼头与鱼骨。
8淋入水淀粉勾薄芡，注意搅动。
9最后淋入鸡蛋清，搅拌一下,撒上葱花点缀出锅。”
食材明细
- 其他 口味
- 生鲜 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
米鱼豆腐羹 的做法步骤
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1主料。 -
2热锅下油爆香姜蒜末。 -
3放入去鳞去内脏沥干水分的米鱼，两面煎一煎。 -
4放入切块的豆腐。 -
5淋入料酒。 -
6倒入适量的清水。 -
7加盐调味。 -
8淋入水淀粉勾芡。 -
9淋入蛋清。 -
10撒葱花。 -
11出锅装碗。 -
12细节。 -
13新鲜米鱼。
小窍门
温馨提醒：米鱼如何选择？非常新鲜的米鱼鱼鳞颜色为金银青色相接，鱼鳞闪闪，鱼鳃血红。如鱼鳞金银青色没有鱼鳃暗红，说明米鱼已经过夜，不是刚捕上来的。米鱼网上购链接：
https://item.taobao.com/item.htm?id=587936234948
放入锅中的水一次性加够，焖煮的鱼汤显示为白色这样鲜味与营养价值都在汤中。
如何切出漂亮的豆腐？把豆腐盒子的上保护膜去掉，用刀在豆腐上划上几刀，盒子底部一端稍微剪一刀，轻轻拍打一下盒子，豆腐就很漂亮的滑出盒子。
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放入锅中的水一次性加够，焖煮的鱼汤显示为白色这样鲜味与营养价值都在汤中。
如何切出漂亮的豆腐？把豆腐盒子的上保护膜去掉，用刀在豆腐上划上几刀，盒子底部一端稍微剪一刀，轻轻拍打一下盒子，豆腐就很漂亮的滑出盒子。
使用的厨具：电磁炉、平底锅
所属分类：
羹类
家常菜
汤羹