“古早，指的是有一些历史，令人怀念的东西。古早的东西一般就是那种年代的产物，古早这个词在福建闽南地区以及台湾地区用的比较多。所以，这古早蛋糕是指老以前的那种，只有鸡蛋牛奶面粉这种最常见的食材，做出来的味道是特别朴实，不像现在的食物满满的香精味。
其实这古早蛋糕，也是戚风蛋糕的一种变化，区别就是古早蛋糕是烫面戚风，而且蛋白不需要打发到硬性发泡，最后烘烤时要用水浴法。所以挑战戚风失败的新手，可以来试试这款好做的古早蛋糕吧。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
古早蛋糕的做法步骤
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1准备好所用到的主要食材。 -
2将玉米油用微波炉加热1分钟，筛入金龙鱼糕点用小麦粉。 -
3面糊搅匀后，倒入牛奶拌匀。 -
4再加入蛋黄，混合成细腻的面糊。 -
5蛋白里加入盐，再分三次加入糖，用厨师机高速打发。 -
6直到打到湿性发泡，转为低档整理气泡。 -
7将面糊和蛋白混合。 -
8倒入模具中，模具内部要垫油纸，如果模具边缘比较低，需要用硬纸片围起。 -
9震出大气泡后，放入烤箱中，模具下面要多加一个烤盘，烤盘里加一碗冷水，150度烘烤60分钟。出炉后将模具震两下，拉起油纸从模具中取出，放在晾网上冷却。
小窍门
1.玉米油不要过分加热，不然搅拌好的面糊容易干。
2.烤到半小时左右，要注意表面上色情况，如果颜色已深，要及时加盖锡纸。
3.记得要用水浴法。
4.模具里一定要垫油纸，方便脱模。
2.烤到半小时左右，要注意表面上色情况，如果颜色已深，要及时加盖锡纸。
3.记得要用水浴法。
4.模具里一定要垫油纸，方便脱模。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类：
烘焙