“朋友赠送了我一只板鸭，说是别人赠予她的地方特产。特意让我也尝尝这道地地道的地方美食，说起板鸭那是一个相当有名的食材。做法也颇多其中以清蒸保留原味最为常见，在板鸭的世界里不乏佼佼者。其中以江西福建江苏四川为代表的“遂川板鸭”“建瓯板鸭”“南京板鸭”“建昌板鸭”以选料严格制作工艺精湛而闻名
制作板鸭首先得明白板鸭的处理程序，要不你做出来的板鸭。肉质就会太硬影响食用的口感和食材味道，处理的时间颇为费时。但是为了享受美食还是要慢慢的等待”
食材明细
- 中辣 口味
- 烧 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
板鸭烧腐竹的做法步骤
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1这就是板鸭干扁干柴形式木板 -
2板鸭剁成适合食用的小块，泡入水里2小时。让板鸭肉吸水恢复肉质的弹性，再烧水汆烫10分钟捞出备用 -
3在泡发板鸭的同时记得把腐竹也放入水里泡发 -
4腐竹泡发个八分即可，拧干水分锅热油稍微油炸至金黄捞出备用 -
5然后开始处理配料，干辣椒剪开揉出辣椒籽不用 -
6锅热油爆干姜片转小火放入干辣椒与蒜头爆香 -
7倒入板鸭肉翻炒几下 -
8加入没过鸭肉的水【大概个三四碗】，并加入调味料生抽、味精、胡椒粉、辣椒酱 -
9烧至收汁的时候倒入白酒，及青红椒片进行翻炒。最后起锅前再放入西芹与葱段翻炒一下即可上菜 -
10非常好吃的一个板鸭菜 -
11这样就不需要回回清蒸了
小窍门
板鸭必须经过泡发让肉质恢复弹性，要不直接做了口感太柴。并且味道太呛！
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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