“怎么卷都不裂巨好吃，这款蛋糕卷无论是做早餐还是下午茶招待朋友都是颜值爆表哦”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
波点蛋糕卷的做法步骤
-
1在盆中倒入牛奶和玉米油，用单抽混合至浓稠状态。 -
2筛入低筋面粉。 -
3用蛋抽划Z字拌匀。 -
4加入蛋黄用蛋抽划Z字把面糊拌成细腻的糊状备用。 -
5蛋白加一点点柠檬汁打发至鱼眼发泡加入白糖。 -
6糖分3次加入打发蛋白到提起打蛋器有个小弯钩状态。 -
7取三分之一蛋白加入到蛋黄糊中。 -
8用刮刀翻拌均匀。 -
9拌好的面糊重新倒入到蛋白中。 -
10继续翻拌成细腻的糊状。 -
11这时候倒出20克面糊加入红曲粉。 -
12翻拌均匀。 -
13装入裱花袋中。 -
14准备一块油布平铺在烤盘上，裱花袋剪小口挤在油布上，挤一个个小圆点。 -
15烤箱提前预热180度，烤1-2分钟左右。 -
16出炉把油布拿出来换个凉的烤盘或者把热的烤盘用水降温。 -
17把面糊倒入烤盘中。 -
18用刮板抹平表面轻轻震一下气泡烤箱提前预热上火170度下火160度。 -
19烤15分钟左右表面上色。 -
20出炉的时候用脱毛刀轻轻划一下四周，表面盖层油纸倒扣。 -
21轻轻拍下脱膜，揭去表面的油布就可以看到完美的波点了，盖层油纸防止表面干掉。 -
22淡奶油加糖打发至有阻力有明显纹理状态。 -
23晾凉的蛋糕片没有图案的面朝上抹上淡奶油，刚开始卷的部位厚一点，尾部薄一点。 -
24借助擀面杖卷住油纸把蛋糕片卷起来，放冰箱冷藏定型，怎么卷都不裂。
小窍门
做蛋糕卷要注意的是蛋白不能打发的太硬。
拌面糊的时候要注意翻拌不要消泡了。
烤的时间不能太长了表面上色就差不多了，要太久容易把蛋糕卷的水分烤干。
每个烤箱温度不一样可以根据自己烤箱温度调节哦。
记住这几点做出完美蛋糕卷没有问题。
拌面糊的时候要注意翻拌不要消泡了。
烤的时间不能太长了表面上色就差不多了，要太久容易把蛋糕卷的水分烤干。
每个烤箱温度不一样可以根据自己烤箱温度调节哦。
记住这几点做出完美蛋糕卷没有问题。
使用的厨具：电烤箱
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