准备一个大盘，加入生抽、料酒、白酒、白糖，姜片适量和蒜头一个（调料的多少根据实际情况调配，我配料表里是20斤肉的量），配好腌料后，把肉片放入盘中用手搅拌均匀，腌3-4个小时左右，期间隔一小时把肉片上下翻动，使其更容易入味。

这是纯瘦肉片

这是五花肉片，我们这里卖肉的店铺有专门的机器绞肉片，这样更薄，好入味、好晒干。

腌好后把肉片均匀铺在网架上晒，晒2天后翻面再晒一天就可以收了。肉片不厚，太阳好的天气晒3天就可以收了。

我是放在自家六楼顶上晒的，有充足的阳光和风吹，干净无污染，味道很好。

蒸腊肉，将腊肉放在盘中，加入少许料酒，隔水蒸25分钟后切片即可。