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诗文 红烧猪肘
释义
红烧猪肘的做法
“微博所学。”

食材明细

主料
  • 猪肘子 2000g
辅料
  • 75g
  • 40g
  • 八角 8粒
  • 香叶 8片
  • 桂皮 15g
  • 冰糖 20g
  • 红枣 5个
  • 老抽 90ml
  • 适量
  • 鸡汤 2L左右(或水)
  • 咸香 口味
  • 炖 工艺
  • 数小时 耗时
  • 高级 难度

红烧猪肘的做法步骤

  • 红烧猪肘的做法步骤:1
    1
    用明火烤一下肘子表面的猪毛,工具随意发挥,喷灯、酒精灯、燃气灶、甚至明火打火枪等等尽情用尽十八般武艺,别烤伤自己。烤完浸泡在冷水里半小时,洗净。如果烤黑,用钢丝球刷掉黑色。
  • 红烧猪肘的做法步骤:2
    2
    备料:葱75姜40八角8粒桂皮15g香叶8片冰糖20g红枣5个老抽70ml,红枣泡水里。(图片是40冰糖,但是太甜了,请减半使用)
  • 红烧猪肘的做法步骤:3
    3
    洗净的猪肘沿着骨头打直切一刀,深可见骨的那种。
  • 红烧猪肘的做法步骤:4
    4
    猪肘子和鸡汤(或水)扔电压力锅里压40分钟。或者用煮锅炒锅,水开以后小火煮30分钟。
  • 红烧猪肘的做法步骤:5
    5
    把肘子捞出去骨,骨头继续放回锅里。
  • 红烧猪肘的做法步骤:6
    6
    肘子表面涂抹一小半(25g)的老抽。
  • 红烧猪肘的做法步骤:7
    7
    热锅少油煎至肘子表面上色,用夹子翻动。上色微焦后继续放入煮锅中。
  • 红烧猪肘的做法步骤:8
    8
    热锅冷油炒香葱姜八角桂皮香叶,然后加一大勺鸡汤,冰糖,盐,35g(一大半)老抽,用大火开,倒入煮锅中。
  • 红烧猪肘的做法步骤:9
    9
    加红枣,大火炖1小时以上直至熟透,记得翻面。
  • 红烧猪肘的做法步骤:10
    10
    炖好的肘子上锅蒸20分钟。吃多少蒸多少,其余的泡在汤里凉透后冻起来,以后吃之前解冻后再蒸20分钟。
  • 红烧猪肘的做法步骤:11
    11
    倒出蒸肘子的水,和一部分烀肘子的汤,放入锅中煮开转小火,用20生粉勾芡,浇肘子上,完成。这样做的肘子软烂入味,不柴不腻。
使用的厨具:电压力锅
所属分类: 热菜   家常菜   午餐   晚餐  
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更新时间:2025/3/10 16:23:36