“酸奶由鲜牛奶经过了菌类发酵而成。酸奶在吐司发酵和烘焙中起着重要的因素：它是面团蓬发和柔软的改良剂。在西方天然酵种的制作中，酸奶酵种也是一个优良的配方。我曾经尝试过：酸奶天然酵种的爆发力非常强，做出来的吐司或者小餐包非常的柔软、拉丝。”
食材明细
- 奶香 口味
- 烤 工艺
- 数天 耗时
- 普通 难度
冷藏式酸奶吐司的做法步骤
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1各种材料混合成面团并进入扩展阶段，加入黄油揉出手套膜。 -
2将面团移入发酵碗內盖上保鲜膜进行冷藏式发酵。 -
3隔日取出面团没有变大，就回温1小时。 -
4用刮板取出面团，轻拍排气。 -
5分成三个面团并揉圆，静置15分钟。 -
6取出一个面团擀成椭圆形。 -
7两次擀长卷成卷放入吐司模具中进行第二次发酵。 -
8烤箱底部放入一碗开水，不用盖盖儿。发酵至8分满再盖盖儿。 -
9烤箱底部放入一碗开水，不用盖盖儿。发酵至9分满再盖盖儿。 -
10170℃预热10分钟，170℃上下管烤30分钟，转180℃上下管再烤10分钟。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
早餐