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诗文 戚风蛋糕
释义
戚风蛋糕的做法
“戚风蛋糕(chiffoncake),原意是指如丝绸般的细致,内含丰富水分,同时借助由打发蛋白产生松发的组织特性。相信大家都不陌生,一种比较基本的蛋糕体。特点是水分含量高,组织松发的弹性,除了细致爽口外,较海绵蛋糕湿润。

学习烘焙,肯定都会试这款蛋糕。但是想做好这款蛋糕,做到完美,真的很不容易,这个我深有体会。有很多小细节需要注意,稍不注意,就有可能失败。所以值到今天,我也没能做出一个完美的戚风蛋糕。”

食材明细

主料
  • 鸡蛋 四只
  • 橄榄油 54g
  • 低粉 80g
  • 牛奶 54g
辅料
  • 白醋 数滴
配料
  • 白砂糖 66g
  • 甜味 口味
  • 烤 工艺
  • 一小时 耗时
  • 简单 难度

戚风蛋糕的做法步骤

  • 1
    原料备用。
  • 2
    蛋黄加入30克砂糖。
  • 3
    用手动打蛋器搅拌均匀。
  • 戚风蛋糕的做法步骤:4
    4
    加入牛奶和橄榄油。
  • 戚风蛋糕的做法步骤:5
    5
    充份搅拌均匀。
  • 6
    筛入低粉,再次搅拌均匀。搅拌成无颗粒的蛋黄糊。
  • 7
    蛋白中滴入几滴白醋,先用慢速打到呈粗泡。然后分三次加入36克糖,快速打到出现纹路状,最后呈现小直尖的状态。
  • 8
    取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中。
  • 9
    用刮刀搅拌均匀,然后加入剩余的蛋白,轻轻的从容器的底部刮起拌均匀。
  • 戚风蛋糕的做法步骤:10
    10
    将面糊倒入事先刷油,并且筛了少量低粉的模具内。
  • 11
    烤箱预热,150度,上下火,倒数第二层,烤50分钟。烤好后立刻把蛋糕从烤箱中取出,倒扣晾凉。
  • 12
    等蛋糕彻底凉后,用牙签划边,取出即可。

小窍门

模具:三能中空模,型号SN5282,直径18厘米。
烤箱:长帝CRDF25,容积30L。

对于新手,我建议败个中空模,做戚风相对于圆模,更容易成功,爬的也高,而且做出来的蛋糕也很绵软。
使用的厨具:烤炉、搅拌机
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更新时间:2025/3/10 13:11:17