“春季万物复苏阳气上升，在饮食上应以清淡为主，要适时的把营养进行调整，尽可能地做到合理搭配。今天推荐一道老少皆宜的适合春季食用的菜肴，叫做“鲜虾酿豆腐”，这道菜做法比较简单，即便用来宴客也是比较好的一道菜肴，做法如下；”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 扒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
鲜虾酿豆腐的做法步骤
-
1把豆腐切成3厘米大小的块，然后用戳刀把每块豆腐的中间掏空备用。 -
2把每只虾肉三分之一处的尾部切下留作点缀用。 -
3然后把虾肉和猪肥肉末混合用刀砸成肉泥。 -
4肉泥砸好后里面滴入几滴花雕酒。 -
5然后倒入适量葱姜汁搅打均匀。 -
6搅匀后用盐、胡椒粉等调味，调好味放入少许淀粉再次进行搅打，直至搅打上劲为止。 -
7把搅打好的虾肉泥酿制进豆腐里，然后在每块豆腐上点缀上虾尾。 -
8酿好后上笼用中火蒸7-8分钟。 -
9蒸好后取出码盘，把菜心焯水后摆放在豆腐两侧。 -
10锅中倒入适量高汤，高汤里倒入少许葱姜水和绍酒。 -
11用盐、白糖、胡椒粉和少许味精调味，然后用水淀粉勾芡，芡汁糊化后滴入几滴香油。 -
12最后把芡汁浇淋在蒸好的豆腐上即告完成。
小窍门
小菜特点；色泽美观艳丽、味道鲜美可口、营养丰富清淡，时令菜肴老少皆宜。
温馨提示；
1、制作馅料时放一些肥肉口感比较好，吃起来不柴颜色也比较有光泽，用三两虾肉放30-50克就可以，搭配好了蛋白质脂肪碳水化合物维生素都包括了，因此这道菜营养比较均衡。
2、制作时最好用刀背把肉泥砸得越细腻越好，我做的比较粗。蒸的时候不要过久，在家制作只需蒸7分钟左右即可，蒸久了太老口感就不好了，在酒店蒸箱密封比较好因此只需蒸5分钟即可。
3、如没有高汤可用鸡汁或鸡粉来调汤。
大炒勺的这道春季时令家常菜“鲜虾酿豆腐”就做好了，供朋友们参考！
温馨提示；
1、制作馅料时放一些肥肉口感比较好，吃起来不柴颜色也比较有光泽，用三两虾肉放30-50克就可以，搭配好了蛋白质脂肪碳水化合物维生素都包括了，因此这道菜营养比较均衡。
2、制作时最好用刀背把肉泥砸得越细腻越好，我做的比较粗。蒸的时候不要过久，在家制作只需蒸7分钟左右即可，蒸久了太老口感就不好了，在酒店蒸箱密封比较好因此只需蒸5分钟即可。
3、如没有高汤可用鸡汁或鸡粉来调汤。
大炒勺的这道春季时令家常菜“鲜虾酿豆腐”就做好了，供朋友们参考！
使用的厨具：不粘锅、蒸锅、炒锅
所属分类：
热菜
中式宴请