“曾经做过咸鸭蛋黄炒丝瓜、炒南瓜，都特别好吃，今天改做炒苦瓜。取出的鸭蛋黄捣碎，放些火麻油和料酒调成糊状，这样可以去腥提香；苦瓜在放少许火麻油和盐的开水中焯一下，可以去苦涩和保持翠绿色，成品菜味道独特，很喜欢??”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
火麻油咸鸭蛋黄炒苦瓜的做法步骤
-
1准备好主料和辅料。 -
2咸蛋黄捣碎，放料酒和少许火麻油调成糊状，去腥提香。
-
3锅中水里放少许盐和少许火麻油焯一下苦瓜，可以去苦保艳。
-
4锅中放油，爆香姜蒜末和小米辣。
-
5放咸蛋黄糊炒出起泡。
-
6将苦瓜放入拌炒均匀。
-
7使每片苦瓜都裹上蛋糊。
-
8翻炒均匀即可出锅装盘。
小窍门
因为蛋黄有咸味，所以这道菜基本不需添加调味料了。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
快手菜