“还记得学生时代最喜欢的是哪道菜吗？记得在北京上学那会最喜欢的就是宫保鸡丁盖饭了，实惠又解馋！享誉国内外的宫保鸡丁，做法简单，确也是够硬的，搭配米饭、煎饼都很不错！”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
宫保鸡丁的做法步骤
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1准备好食材。 -
2起锅，冷锅冷油下入花生米将花生米炸至酥脆，宫保鸡丁里用不了这么多，一把就够了，我多炸了一些。 -
3油起很多小泡泡，花生噼里啪啦的响的时候捞出放凉就是酥脆的油炸花生米啦。 -
4鸡胸肉去除筋膜，切成一厘米见方的鸡丁，加适量花椒粉，五香粉，料酒，一点点盐，生抽和玉米淀粉抓匀腌制十分钟。 -
5腌制鸡肉的时候准备一下辅料，大葱洗净切成一厘米左右的段，生姜和大蒜洗净切成末，干辣椒剪成段。 -
6取一个小碗，加入一点点老抽，适量生抽和耗油，香醋和糖，加适量清水搅拌均匀，追求鲜味可以放一点鸡精，我家是不吃鸡精味精所以没放。腌制鸡肉的时候放了盐，料汁中还放了生抽老抽耗油啥的所以不用再额外加盐了。 -
7加入一勺玉米淀粉搅拌均匀成芡汁。 -
8起锅，热锅凉油，油热后下入鸡丁划炒至鸡丁变色，盛出备用。 -
9底油放入姜蒜末和辣椒段小火炒香。 -
10放入鸡丁翻炒均匀。 -
11倒入芡汁，勾芡。 -
12放入葱段翻炒一会儿，我喜欢葱脆一些所以在这一步放，要是喜欢葱软一些就跟鸡丁一起下锅。 -
13放入花生米翻炒均匀出锅，花生米一定要最后放才好保持花生米酥脆的口感。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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