“鲍鱼红烧肉，餐厅里动辄七八十一份，在家自己做就实惠多了，鲍鱼还能想放几个都随意，也不用切的小小的，吃起来那是相当来劲呀。而且这样的菜用来宴请亲朋好友那也是很有面子的。”
食材明细
- 咸甜 口味
- 烧 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
鲍鱼红烧肉的做法步骤
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1准备好五花肉和鲍鱼，鲍鱼买回来以后放在清水中养着就好，五花肉我一般都会让摊主帮我烧一下猪皮，这样毛好清洗，肉皮也要香一些。 -
2准备辅料，八角一个，生姜洗净切3-4片备用，大葱洗净切3-4段备用。准备好黄冰糖，之前有朋友跟我说这个冰糖的量有点不好掌握，我今天称了一下，有35克左右，红烧肉糖的用量是会有点多，本身就是要偏甜一些更好吃。 -
3五花肉清洗干净，切成两厘米见方的块。 -
4锅中加一小点油，放入五花肉小火煎制。 -
5每一面都煎至金黄色，煎出猪油。 -
6拨开五花肉，放入大葱、生姜和八角，小伙炒出香味。 -
7加适量的老抽上色，一勺生抽提味。翻炒均匀。 -
8放入黄冰糖，翻炒至冰糖溶化上色。 -
9加入没过肉的水还要稍多一些，加盖大火煮开然后改小火煮一个小时左右。 -
10汤汁浓稠的时候再来处理鲍鱼，新鲜处理的鲍鱼味道才好。 -
11扒开鲍鱼，如图所示的地方用小刀一刀切下去取出鲍鱼肉。 -
12很容易就取下啦。 -
13用小刷子沾一点盐把鲍鱼刷洗干净。 -
14给鲍鱼改一下刀。 -
15放入处理好的鲍鱼，加盖再煮五分钟左右即可出锅。出锅前调一下咸淡，一般情况都不用再加盐了。 -
16装盘以后再撒一些葱花，就是一道高端大气上档次的宴客菜啦。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜