“过年了，最怀念家乡的味道，那是爸爸做的红烧鲅鱼，鲜香可口，一次可以吃下两大碗饭呢。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烧 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
家乡美食之红烧鲅鱼的做法步骤
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1鲅鱼去除内脏和鱼鳃，再清洗干净，切成厚片，放上料酒、葱、姜和10克酱油拌匀腌制30分钟，让鲅鱼入味。 -
2平底锅里放入适量的食用油，油热后，把鲅鱼放入锅中煎，注意煎鱼的时候不要着急翻面，不然会出现粘锅的情况，整条鱼会出现破皮的情况， -
3煎至两面金黄取出备用。 -
4再重新切葱末和姜丝。 -
5锅里放入适量的食用油，油热后把葱末和姜丝放进去爆炒。 -
6再倒入酱油炒香，这一步不能少，酱油炒香了，红烧鲅鱼味才好。 -
7加入适量的清水，清水以能够没过鲅鱼为好，不宜太多也不宜太少。 -
8大火烧开，放入煎至金黄的鲅鱼块，再加入老抽增色，再加入两大勺料酒，目的是去腥，接着烧开之后，再加入白糖提鲜。 -
9根据个人口味加少许盐调味，盖上锅盖焖一会儿，再大火收汁，出锅。
小窍门
1. 鲅鱼先腌一会，这样可以让鱼更好的入味，鱼肉更好吃。
2. 鲅鱼煎的时候要注意不要着急翻面，不然鱼会粘锅底，如果是整条鱼会出现破皮的现象。
3. 酱油一定要炒香，再加水，不然酱油味太浓，影响红烧后的味道。
4. 白糖的作用不是增甜，是提鲜，还可以让汤汁浓稠味道好。
2. 鲅鱼煎的时候要注意不要着急翻面，不然鱼会粘锅底，如果是整条鱼会出现破皮的现象。
3. 酱油一定要炒香，再加水，不然酱油味太浓，影响红烧后的味道。
4. 白糖的作用不是增甜，是提鲜，还可以让汤汁浓稠味道好。
使用的厨具：平底锅、煮锅
所属分类：
热菜
家常菜