“黄焖鸡米饭是鲁菜名吃。要做出最正宗的黄焖鸡，不仅选料要精细，投料要准确，而且，对于锅体的要求也非常高。做成后色香味美，口感鲜嫩，香味浓郁。无论口感，视觉，色泽都属上品，令人回味无穷，百吃不厌。
虽然我的做法没有那么考究，但是，经过多次尝试，选用不同的食材，包括肉鸡、土鸡、三黄鸡，鸡翅根和琵琶腿，相同的做法，做出来的味道却有些差异，也总结了一些自己的经验。肉鸡做出来颜色鲜亮，汤中有厚厚的油脂，土鸡做出来则汤色略薄，肉质较柴，三黄鸡则在两者之间。因为不喜欢鸡的一些部位，所以个人喜欢用琵琶腿做出来的黄焖鸡。虽然称不上正宗，但是做出来的味道还是不错的，也就暂且冠之以名，称之为“黄焖鸡”。”
食材明细
- 微辣 口味
- 焖 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
黄焖鸡的做法步骤
-
1准备好所有食材 -
2将琵琶腿洗净，剁成小块，加入姜片、料酒、生抽和盐，腌渍半小时 -
3姜切片，葱切段，干辣椒切成两段备用 -
4香菇洗净后放入温水（60~80℃）中，加入少许白糖进行泡发 -
5将泡发后的香菇水煮沸备用 -
6将锅烧热，入油，加入干辣椒和八角煸炒出香味 -
7加入鸡块和葱姜继续煸炒至出香味 -
8加入料酒、生抽和少量的老抽 -
9加入煮沸的香菇水，没过鸡块 -
10放入泡发好的香菇 -
11放入适量冰糖 -
12大火烧开，转中火，炖30分钟，加入适量的盐，转大火略收汁即可
小窍门
1、黄焖鸡主食材的选择可根据个人喜好
2、做黄焖鸡不要事先焯水，否则不能讲鸡肉中的油脂放出来，影响色泽和口感
3、泡香菇的水，水温最好在60~80℃，这样才能激发香菇的鲜味
4、泡香菇时加入少许白糖，不仅能缩短泡发的时间，烹调后味道也更加鲜美
5、泡香菇的水不要扔掉，将其煮沸后用来炖鸡，味道更加浓郁，而且也减少了一些水溶性的营养素的损失。因为香菇水比较少，在煮的时候再加些凉水
6、最好选用干香菇，干香菇在炖制过程中更能充分吸收汤中的精华，从而使香菇更加鲜美浓郁
2、做黄焖鸡不要事先焯水，否则不能讲鸡肉中的油脂放出来，影响色泽和口感
3、泡香菇的水，水温最好在60~80℃，这样才能激发香菇的鲜味
4、泡香菇时加入少许白糖，不仅能缩短泡发的时间，烹调后味道也更加鲜美
5、泡香菇的水不要扔掉，将其煮沸后用来炖鸡，味道更加浓郁，而且也减少了一些水溶性的营养素的损失。因为香菇水比较少，在煮的时候再加些凉水
6、最好选用干香菇，干香菇在炖制过程中更能充分吸收汤中的精华，从而使香菇更加鲜美浓郁
使用的厨具：炒锅
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