“说到启东的本地特产特色菜，就不能不提到“蟛蜞茄子”。
蟛蜞茄子，启东人的一个招牌！特别是老一辈的，都喜欢吃。
这个季节已经没有蟛蜞了，我就用了梭子蟹做这道菜。
蟹酱茄子--其味鲜美，色泽自然，肉质生嫩，佐酒下饭两相宜。
启东的海鲜乡土菜天生丽质，让人感受到的是返璞归真！”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 腌 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
蟹酱茄子的做法步骤
-
1梭子蟹用刷子洗净。 -
2梭子蟹去壳，去鳃，去底盖。 -
3把梭子蟹切小块。 -
4放入石臼，用石臼捣碎。 -
5捣碎的梭子蟹酱. -
6茄子洗净。 -
7切成长条子。 -
8把梭子蟹酱放在茄子上。 -
9加姜末，蒜末， -
10加盐，糖，白酒，醋，胡椒粉， -
11加些鲜抽，鸡精，搅拌均匀。 -
12放入干净的器皿。 -
13密封好，放入冰箱，腌制24个钟头。 -
14取适量腌好的蟹酱茄子，放入盘中，加些油，糖。 -
15隔水蒸8分钟，闷2分钟。 -
16撒上葱花即可。
小窍门
1.梭子蟹一定要选择新鲜的。
2.一定要洗干净.
3.盐要多放些。
2.一定要洗干净.
3.盐要多放些。
所属分类：
热菜
家常菜
老人
午餐