“这来自东北的干滑子菇要怎么吃，还真是比较犯难。红烧焖炖，总感觉比较复杂。想起曾经用榛蘑来蒸鸡，效果似乎还不错。要不，就用这滑子菇也来蒸个鸡试试？
事先把干滑子菇泡发，又反复清洗，怕有泥沙。加了些陈皮，去腥增香。拌料腌制，然后上高压锅快速成熟。
最关心的不是鸡肉，而是滑子菇，到底是怎样的口感。清洗的时候就感觉伞盖似乎比较滑润，看来这滑子菇还真是比较名副其实。出锅之后，先捡一块滑子菇塞进嘴里。滑嫩软弹的感觉，果然不负滑子菇的名号。不过，也仅限于伞盖而已。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
滑子菇蒸鸡的做法步骤
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1用料：干滑子菇30克，鸡肉块250克，陈皮3克，豆瓣酱8克，盐1克，鸡粉3克，料酒5克，淀粉8克，胡椒粉适量，姜蒜适量，葱3根，花椒数颗。 -
2滑子菇事先用清水浸泡至涨发。 -
3在水中反复清淘，去尽泥沙后捞出，控干水分。 -
4陈皮用清水略微清洗，去掉浮尘。 -
5姜洗净，蒜去皮，分别切碎。 -
6葱去掉根须，洗净，切成段。 -
7鸡洗净斩块。 -
8将鸡肉块和所有调料放入大碗。 -
9拌匀，腌制半小时以上。 -
10加入淀粉。 -
11拌匀。 -
12将蘑菇摆入盘底。 -
13表面放上腌好的鸡肉。 -
14放入高压锅蒸屉中。 -
15盖好盖子，放好限压阀，大火煮至上压后，转中火蒸约20分钟。 -
16熄火，待气压排尽后揭盖。 -
17出锅，撒一把葱花，趁热食用。
小窍门
蘑菇与鸡的比例可以根据自己喜好酌情调整。
使用新鲜蘑菇风味更佳。
蒸制时间需根据自己想要的软硬度酌情增减。
使用高压锅需注意安全。
使用新鲜蘑菇风味更佳。
蒸制时间需根据自己想要的软硬度酌情增减。
使用高压锅需注意安全。
使用的厨具：高压锅
所属分类：
热菜
家常菜
午餐