“团圆饭里，拔丝菜也要占一席之地。”
食材明细
- 甜香 口味
- 拔丝 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
拔丝山药的做法步骤
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1三姨家种的山药，样子巨难看，坑坑洼洼不说，个个像棒槌??，不过营养还是很好的，口感也不错，是那种面山药。 -
2山药洗净去皮，剜去不好的坑眼。 -
3切滚刀块。 -
4锅里多加些油，烧至六成热，下山药油炸，炸至边缘焦黄，捞出。我用的地产大豆油，颜色比较深。 -
5锅里油再次烧热至七八成，下山药复炸，时间不要超过1分钟。 -
6这是复炸后的山药，表皮焦脆，里面是白色起沙的，我没拍内部对比图。 -
7锅里油倒出，不用刷锅，直接加适量清水，再加入适量糖，没具体量，我直接下手抓了一大把糖放锅里了。 -
8小火加热，但不能用最小火。边加热边搅拌，糖很快融化成糖水，可以看到有水蒸气冒出。 -
9随着不断加热，水蒸气蒸发干净后剩下的就是糖浆了，此时糖浆比较稀，气泡比较大，颜色也很浅。 -
10继续加热，搅拌，直到糖浆颜色变棕黄色，气泡变小变密集。此时马上关火。 -
11倒入炸好的山药。 -
12快速翻拌，让糖浆均匀包裹山药。 -
13盘子里刷点油防粘。 -
14装入裹好糖浆的山药，再加点芝麻。 -
15成品。
小窍门
1.熬糖浆时要注意火候，火太大，水分蒸发太快，糖会糊掉；火最小时，糖浆熬到最后会结晶重新析出。我一般用中小火（偏小）。这个做几次就能掌握好火候。
2.糖浆熬好后一定要关火再放山药，迅速翻拌均匀。
2.糖浆熬好后一定要关火再放山药，迅速翻拌均匀。
使用的厨具：炒锅
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