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诗文 拔丝山药
释义
拔丝山药的做法
“团圆饭里,拔丝菜也要占一席之地。”

食材明细

主料
  • 山药 1根
  • 清水 适量
  • 白糖 4大勺
辅料
  • 芝麻 少许
  • 甜香 口味
  • 拔丝 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 简单 难度

拔丝山药的做法步骤

  • 拔丝山药的做法步骤:1
    1
    三姨家种的山药,样子巨难看,坑坑洼洼不说,个个像棒槌??,不过营养还是很好的,口感也不错,是那种面山药。
  • 拔丝山药的做法步骤:2
    2
    山药洗净去皮,剜去不好的坑眼。
  • 拔丝山药的做法步骤:3
    3
    切滚刀块。
  • 拔丝山药的做法步骤:4
    4
    锅里多加些油,烧至六成热,下山药油炸,炸至边缘焦黄,捞出。我用的地产大豆油,颜色比较深。
  • 拔丝山药的做法步骤:5
    5
    锅里油再次烧热至七八成,下山药复炸,时间不要超过1分钟。
  • 拔丝山药的做法步骤:6
    6
    这是复炸后的山药,表皮焦脆,里面是白色起沙的,我没拍内部对比图。
  • 拔丝山药的做法步骤:7
    7
    锅里油倒出,不用刷锅,直接加适量清水,再加入适量糖,没具体量,我直接下手抓了一大把糖放锅里了。
  • 拔丝山药的做法步骤:8
    8
    小火加热,但不能用最小火。边加热边搅拌,糖很快融化成糖水,可以看到有水蒸气冒出。
  • 拔丝山药的做法步骤:9
    9
    随着不断加热,水蒸气蒸发干净后剩下的就是糖浆了,此时糖浆比较稀,气泡比较大,颜色也很浅。
  • 拔丝山药的做法步骤:10
    10
    继续加热,搅拌,直到糖浆颜色变棕黄色,气泡变小变密集。此时马上关火。
  • 拔丝山药的做法步骤:11
    11
    倒入炸好的山药。
  • 拔丝山药的做法步骤:12
    12
    快速翻拌,让糖浆均匀包裹山药。
  • 拔丝山药的做法步骤:13
    13
    盘子里刷点油防粘。
  • 拔丝山药的做法步骤:14
    14
    装入裹好糖浆的山药,再加点芝麻。
  • 拔丝山药的做法步骤:15
    15
    成品。

小窍门

1.熬糖浆时要注意火候,火太大,水分蒸发太快,糖会糊掉;火最小时,糖浆熬到最后会结晶重新析出。我一般用中小火(偏小)。这个做几次就能掌握好火候。
2.糖浆熬好后一定要关火再放山药,迅速翻拌均匀。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   午餐   晚餐  
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更新时间:2025/3/15 11:07:05