“团圆饭里，拔丝菜也要占一席之地。”
食材明细
- 甜香 口味
- 拔丝 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
拔丝山药的做法步骤
-
1三姨家种的山药，样子巨难看，坑坑洼洼不说，个个像棒槌??，不过营养还是很好的，口感也不错，是那种面山药。 -
2山药洗净去皮，剜去不好的坑眼。 -
3切滚刀块。 -
4锅里多加些油，烧至六成热，下山药油炸，炸至边缘焦黄，捞出。我用的地产大豆油，颜色比较深。 -
5锅里油再次烧热至七八成，下山药复炸，时间不要超过1分钟。 -
6这是复炸后的山药，表皮焦脆，里面是白色起沙的，我没拍内部对比图。 -
7锅里油倒出，不用刷锅，直接加适量清水，再加入适量糖，没具体量，我直接下手抓了一大把糖放锅里了。 -
8小火加热，但不能用最小火。边加热边搅拌，糖很快融化成糖水，可以看到有水蒸气冒出。 -
9随着不断加热，水蒸气蒸发干净后剩下的就是糖浆了，此时糖浆比较稀，气泡比较大，颜色也很浅。 -
10继续加热，搅拌，直到糖浆颜色变棕黄色，气泡变小变密集。此时马上关火。 -
11倒入炸好的山药。 -
12快速翻拌，让糖浆均匀包裹山药。 -
13盘子里刷点油防粘。 -
14装入裹好糖浆的山药，再加点芝麻。 -
15成品。
小窍门
1.熬糖浆时要注意火候，火太大，水分蒸发太快，糖会糊掉；火最小时，糖浆熬到最后会结晶重新析出。我一般用中小火（偏小）。这个做几次就能掌握好火候。
2.糖浆熬好后一定要关火再放山药，迅速翻拌均匀。
2.糖浆熬好后一定要关火再放山药，迅速翻拌均匀。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
午餐
晚餐
- 红枣银耳汤
- 肉松元宝蛋糕
- 红烧鱼
- 叉勺饼干
- 胡萝卜炒豆腐卷
- 翻糖玫瑰花蛋糕
- 火腿葱香面包
- 椰丝蔓越莓曲奇
- 奶油夹心马卡龙
- 翻糖蛋糕
- 毛血旺
- 羊蝎子火锅
- 小炒面
- 私房海鲜面
- 感恩马卡龙
- 创意翻糖蛋糕一加一
- 黄金南瓜卷
- 酥炸鮁子鱼
- 金鱼蒸饺
- 越陷越深的诱惑滋味——经典重芝士蛋糕
- 酸菜鱼
- 可可戚风蛋糕
- 红糖杏仁曲奇
- 蛋香馒头片
- 黑芝麻戚风蛋糕
- 旦什么什么业的成语
- 旦什么什么伐的成语
- 旦什么什么危的成语
- 旦什么什么地的成语
- 旦什么什么夕的成语
- 旦什么什么成的成语
- 旦什么什么誓的成语
- 旦什么什么费的成语
- 旦什么什么间的成语
- 旦什么信什么的成语
- 旦什么入什么的成语
- 旦什么日什么的成语
- 旦什么暮什么的成语
- 旦什么而什么的成语
- 旦夕之危
- 寄山中僧（元·宋无）
- 寄山中友人 其一（宋·释文珦）
- 寄山中友人 其二（宋·释文珦）
- 寄山中友人（唐·姚合）
- 寄山中友人（唐·温庭筠）
- 寄山中友（宋·曹勋）
- 寄山中友（明·王恭）
- 寄山中叟（唐·齐己）
- 寄山中同志（宋·严羽）
- 寄山中旧知七首 其二（宋·朱熹）
- 寄山中旧知七首 其五（宋·朱熹）
- 寄山中旧知七首 其六（宋·朱熹）
- 寄山中旧知七首（宋·朱熹）
- 寄山中王参（唐·贾岛）
- 寄山中相知（明·孙一元）
- 亲爱的ICU医生
- 节约型社会的经济学研究
- 红河上游傣雅语(精)/邢公畹文集
- 2009年中国旅游发展分析与预测(附光盘2009版)/旅游绿皮书
- 股权设计战略与股权激励实务指引
- 无人机大救援
- 东野圭吾神探伽利略小说集（套装共6册）
- 工程财务管理(21世纪全国本科院校土木建筑类创新型应用人才培养规划教材)
- 郁证发微六十论(上下)(精)
- 商业银行和保险业品牌形象研究/金博士书丛
- 红军长征年谱长编（上中下）
- 俄军战略规划问题研究
- 警种特色军事文化的传承与自觉
- 时代楷模?2021——彭士禄
- 学龄前儿童膳食营养指导手册